2007年05月25日

千秋さんもお気に入りのお店でもあり、日本に韓国家庭の味を広めたといわれる名店「妻家房」のまかないレシピ。母の味を再現しているという妻家房で、韓国おふくろの味を伝授していただきました。

ヤンニョムカンジャンを使って、簡単なまかない料理を作ります。本当に簡単です。

妻家房のまかない 【韓国風海苔巻き】【材料】(1人分)

ご飯 適量
ヤンニョムカンジャン 適量
焼き海苔 適量
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2007年05月24日

千秋さんもお気に入りのお店でもあり、日本に韓国家庭の味を広めたといわれる名店「妻家房」のまかないレシピ。母の味を再現しているという妻家房で、韓国おふくろの味を伝授していただきました。

冷蔵庫の残った食材で、白いごはんにとてもよくあう、キムチチゲを作ります。
普段のキムチ鍋も本場韓国ならではのちょっとしたコツさえ覚えれば、本格キムチチゲに大変身。

【材料】(4人分)

妻家房のまかない  【キムチチゲ】豚バラ肉 150g
おろしニンニク 大さじ1
キムチ 300g
お湯 800cc
コチュジャン 大さじ1
ニンジン、タマネギ、キャベツ、シイタケ、ちくわ、エノキタケ、豆腐 適宜
(具材は鍋に入れるものなら何でも良い)
キムチの汁 適量
韓国産唐辛子(粗挽き) 適宜

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2007年05月23日

千秋さんもお気に入りのお店でもあり、日本に韓国家庭の味を広めたといわれる名店「妻家房」のまかないレシピ。母の味を再現しているという妻家房で、韓国おふくろの味を伝授していただきました。

韓国風の納豆キムチ入りの丼ですが、ただ、納豆とキムチをあわせてご飯にのせただけではないんです。韓国風の味付けの決め手とは・・・

【材料】(2人分)

妻家房のまかない 【韓国風納豆キムチ丼】納豆 2パック
キムチ 100g
万能ネギ 3本分
ごま油 大さじ1
ご飯 丼2杯分
刻み海苔 適量

●ヤンニョムカンジャン
しょう油 大さじ6
韓国産唐辛子(粉) 大さじ1と1/2
おろしニンニク 小さじ2
万能ネギ 5本分
ごま油 大さじ3
すりゴマ 大さじ3続きを読む

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2007年05月22日

麻布十番にある洋食の名店・グリル満天星。総料理長の窪田さんが惜しげもなく、オムライスのコツを伝授してくれました。

家庭でオムライスを作ると、ご飯がべちゃっとしちゃうことがあります。

ご飯がパラパラ!のオムライス作りのコツは・・・
★ご飯はラップせず電子レンジで2〜3分
★ケチャップを加えたら、ふつふつさせて水分と酸味をとばす

のがポイントです。


【材料】

グリル満天星 オムライス●ケチャップライス(2人分)
タマネギ 40g
水煮タケノコ 20g
ハム 30g
ご飯 400g(2〜3杯分)
ケチャップ 大さじ4
バター 20g
塩・コショウ 適量
シメジ 1/2パック
ミックスベジタブル 20g

●オムレツ用(1人前)
卵 3個
ホタテ貝柱(生) 1個
むきエビ 5尾
牛乳 大さじ1
グリンピース 5粒
バター 10g
塩、コショウ 適量

●ソース用(2人前)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

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2007年05月21日

京都で今最も予約が取れない町屋を改造したイタリア料理のお店「イルギオットーネ」。東京・丸の内に進出してきました。

そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。

旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。


【材料】(2人分)

イル ギオットーネ 笹島保弘シェフのアサリとアスパラガスのパスタスパゲティ 150g
湯 2リットル
昆布だし(顆粒) 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2続きを読む

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2007年05月20日

トルッキオの林亨(とおる)シェフに、普通にスーパーで売られている食材で、家庭でできる美味しいカルボナーラの作り方を習いました。
林亨シェフは、本場イタリアにある世界的に有名な名店エノテーカ・ピンキオーリ東京店の元パスタ専門専属のシェフです。

そのテクニックは折り紙つきです。パスタ専門の料理本を執筆されるほどのパスタ通。

今回のレシピは、どこででも手に入る食材で、プロの味を再現します。

どの辺がポイントなんでしょうか?

「あせらず作るには、最初にまず材料を合わせておけば大丈夫です。」(林亨シェフ:談)

また、使う材料も、生クリームを使いません。生クリームを使わない分、コクをつけるために、とろけるスライスチーズを加えるなど、レシピに工夫をこらしています。

【材料】(2人分)

トルッキオ 林亨(とおる)シェフの家庭でできる簡単絶品カルボナーラ粉チーズ 30g
とろけるスライスチーズ 1枚
黒コショウ(ソース用) 適量
牛乳 50cc
卵黄 2個
ベーコン 2枚
黒コショウ(仕上げ用) 適宜
スパゲティー (太さ約1.6mm) 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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2007年05月18日

トマトソースパスタにある食材を加えると、ぐっと春らしさがプラスされるそうなんですが・・・。

「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”

「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフの家庭でできる オレンジのトマトソースパスタオレンジ 1個
ショウガ(すりおろし) 小さじ2
基本のトマトソース 2人分
塩 適宜
オリーブ油 適量
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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2007年05月17日

東京丸の内に店を構える「グットドール・クラッティーニ」倉谷義成シェフに、おうちでできる、簡単絶品トマトソースパスタの作り方を教えてもらいました。

「あるものを使うと、すごく極簡単に作れるものがあります。簡単すぎて怒られちゃうくらい簡単です!」(倉谷義成シェフ:談)

ちなみにあるものとは・・・コチラ
お手軽食材を使って驚きの美味しさを生み出すテクニックにご注目


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフ の家庭でできる トマトソースのスパゲティトマト 2個
あるもの(有塩) 190cc
新タマネギ 1/4個
オリーブ油 小さじ2と1/2(炒め用)
塩 適宜
オリーブ油 小さじ1強(仕上げ用)
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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2007年05月16日

はなまる主婦の皆さんにアンケートをとったところ、「家で作ってみたいと思うサンドイッチ」で一番多かったのは、「かつサンド」。

かつサンドといえば、名店・まい泉。お箸でも切れる柔らかいお肉が特長のヒレかつサンドです。まい泉で、家庭でできるかつサンドの作り方を教えていただきました。

ソースの隠し味にも注目

まい泉のヒレかつサンドを家庭で作る極意【材料】(2人分)

食パン(8枚切り) 4枚
ヒレ肉 80g
(パンに塗る)バター 適量
(カツを揚げる)小麦粉、卵、生パン粉、油 各適量

●ソース
とんかつソース 大さじ7
ハチミツ 小さじ1続きを読む

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2007年05月15日

各種メディアに取り上げられるほど多くのファンを持つ人気の洋食店「グリル満天星」のまかない

家庭の冷蔵庫に眠っている半端な素材を使って、美味しいグラタンを作ります。

グラタンに入れる食材は、かに風味かまぼことちくわ。ちょっと、変わっているのですが、グラタンとの相性もいいのだそうです。
また、冷蔵庫に余りがちなシチューのルウも活用します。
使う食パンは、古く堅くなったパンで大丈夫です。パンもひと手間加えて、ニンニクの香りをつけ、トーストしから、グラタンに入れます。

【材料】(2人分)

グリル満天星のまかない 【グラパン】バター 10g
タマネギ 1/8個
マッシュルーム 4個
白ワイン 大さじ2
ちくわ 2本
カマボコ(かに風味) 4本
シチュールウ 60g
牛乳 2カップ
食パン 2枚
ピザ用チーズ 100g
ニンニク 1片続きを読む

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2007年05月14日

各種メディアに取り上げられるほど多くのファンを持つ人気の洋食店「グリル満天星」のまかない

残りご飯で作る、簡単リゾット(おじや)。土鍋で作ります。そのまま食べれるし、洗い物も簡単に済みます。

【材料】(1人分)

グリル満天星 【簡単リゾット】タマネギ 1/8個
ニンジン 10g
シメジ 1/4パック
レンコン 10g
ブロッコリー 20g
ご飯 100g
卵 1個
粉チーズ 5g
コンソメスープ 1カップ
トマト 1/4個
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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2007年05月13日

各種メディアに取り上げられるほど多くのファンを持つ人気の洋食店「グリル満天星」のまかない

余った野菜とお肉を使って、バラエティ丼を作ります。
お店の特製割下を使ったこの丼は、まかないに登場する回数の多い人気の一品です。


【材料】(2人分)

グリル満天星のまかない 【バラエティ丼】薄切り肉 200g
長ネギ 40g
シメジ 1/2パック
ニンジン 20g
ブロッコリー(茎) 20g
ご飯 2杯分
大葉 適宜
バター 20g
白ゴマ 適宜
サラダ油 小さじ1
塩 適量

●割下
酒 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょう油 1/2カップ
砂糖 大さじ3続きを読む

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2007年05月11日

大人の町西麻布に店を構え、政財界の大物や、有名芸能人も頻繁に訪れるという中華の名店北海園まかない

中華の定番料理・酢豚を、残った鶏のから揚げで作ります。レモン汁を加えるのが味のポイント

【材料】(2人分)

北海園のまかない 【酢鶏】鶏のから揚げ 8個
タマネギ 1/4個
にんじん 1/4本
シイタケ 1枚
ケチャップ 大さじ4
鶏がらスープ 150cc
砂糖 大さじ2
しょう油 小さじ1+1/2
酢 大さじ3
レモン汁 1/8個分
キュウリ 1/2本
水溶き片栗粉 適量続きを読む

makanai_recipe at 13:03コメント(0)トラックバック(0)中華料理(北海園・MADAME JADE 愛莉)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年05月10日

大人の町西麻布に店を構え、政財界の大物や、有名芸能人も頻繁に訪れるという中華の名店北海園まかない

中国風のカレーですが、日本風のごはんにかけるスタイルではなく、スープとして食べるものなんです。

【材料】(2人分)

北海園のまかない 【中国風カレー】サラダ油 大さじ1
カレー粉 大さじ1+1/2
鶏がらスープ 800cc
春雨 150g
にんじん 1/4本
タマネギ 1/4個
豚バラ肉 100g
塩 小さじ1
旨み調味料 小さじ2
キャベツ 1枚
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2007年05月09日

大人の町西麻布に店を構え、政財界の大物や、有名芸能人も頻繁に訪れるという中華の名店北海園まかない

お店スタッフの間では、酢辣湯麺を焼きそばにアレンジしたこのまかないの方が美味しいと評判なんだそうです。

【材料】(1人分)

北海園のまかない 【サンラー焼きそば】焼きそばの麺 1玉
豆板醤 大さじ1
ネギ 1/4本
タケノコ 1/4本
シイタケ 1枚
鶏がらスープ 300cc
しょう油 大さじ1+1/2
旨み調味料 小さじ1
豚ロース肉 50g
片栗粉 適量
酢 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
卵 1個
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