2007年03月02日
レストランキノシタのまかない 【フレンチカツサンド】
豚の薄切り肉が、重厚なカツに変身するアイディアまかない料理。
オーナシェフ木下さんも認めた自信作です。
【材料】（1人分）
食パン（8枚切り） 2枚
キャベツ（千切り） 適量
豚バラスライス 100g
キムチ 50g
もち（薄切り） 2枚
木綿豆腐 半丁
合びき肉 80g
みそ 大さじ2
長ネギ（みじん切り） 1/2本
卵 1個
ゴマ油 大さじ1
バター 適量
● ソース
からし 小さじ1
ウスターソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
オーナシェフ木下さんも認めた自信作です。
【材料】（1人分）食パン（8枚切り） 2枚
キャベツ（千切り） 適量
豚バラスライス 100g
キムチ 50g
もち（薄切り） 2枚
木綿豆腐 半丁
合びき肉 80g
みそ 大さじ2
長ネギ（みじん切り） 1/2本
卵 1個
ゴマ油 大さじ1
バター 適量
● ソース
からし 小さじ1
ウスターソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ3
【作り方】
１ 豆腐は水をよく切り、ほぐしておく。
２ ひき肉にほぐした豆腐、長ネギ、卵、みそ、ゴマ油を入れよくこねる。
３ 豚バラスライスを3枚重ね、こねた具をしき、またその上に豚バラスライスを重ねる。
４ さらにもち、キムチの順に重ねたら最後に豚バラスライスをかぶせ形を整える。
５ 小麦粉、卵、パン粉の順につけたら、180度の油で表面に色がつくよう揚げる（約2分）。
★ 衣を入れて表面ではじけたら180度。
６ 色がついたら一旦上げ、火を止め油の温度を下げる。
７ 再度160度の油で中までじっくり揚げる（約8分）。
★ 衣を入れて底まで沈んで浮いてきたら160度。
８ 食パンは表面を焼いておき、1枚の片面にバター、もう1枚の片面にソースを塗っておく。
９ ソースを塗った食パンにキャベツをのせ、揚げたカツをのせ、バターを塗った食パンではさむ。
10 食べやすい大きさにカットしたら完成。
このソースは、万能です。
ポークソテーや揚げ物につけると、フランス風の味わいになります。
かなりこった作りですが、これでも、はなまるで紹介した時は、手間を省いたそうです。それだけ、まかないを大切にされているとか。
◆レストランキノシタ 関連書籍
おまちどおさま
東京一予約のとりにくい人気レストランのメニューにない、家で作れるレシピ満載。
【目次】Ｌ´ｅｇｕｍｅ―みずみずしい野菜ふんだんに／Ｕｎ Ｐｌａｔ―「レストランキノシタ」のまかないメニュー、裏メニュー／Ｓｏｕｐｅ―やさしいおいしさまるごとスープ／Ｆｕｍａｇｅ―香りをまとわせる「瞬間燻製」のすすめ／Ｐａｒｔｉｅ―飲みながら食べながら／Ｄｅｓｓｅｒｔ―最後は甘いもので締めてほしい／Ｓａｕｃｅ／Ｐｒｅｓｅｒｖｅ―作っておくと断然便利なソース、保存食 >>詳細を見る
料理長がこっそり教える酒の肴（続）
料理人１５人が紹介する、ジャンルを問わず横断的に捉えた料理９３の品々。あわせて、酒席の締めの必須アイテム・デザート１７品を紹介。
レストランキノシタ―木下和彦シェフは、ワインにあう肴のレシピを紹介しています。
>>詳細を見る
◆レストランキノシタ
東京都渋谷区代々木3-37-1エステートビル1F
TEL：03-3376-5336
営業時間：12：00〜21：00
※予約制です。
１ 豆腐は水をよく切り、ほぐしておく。
２ ひき肉にほぐした豆腐、長ネギ、卵、みそ、ゴマ油を入れよくこねる。
３ 豚バラスライスを3枚重ね、こねた具をしき、またその上に豚バラスライスを重ねる。
４ さらにもち、キムチの順に重ねたら最後に豚バラスライスをかぶせ形を整える。
５ 小麦粉、卵、パン粉の順につけたら、180度の油で表面に色がつくよう揚げる（約2分）。
★ 衣を入れて表面ではじけたら180度。
６ 色がついたら一旦上げ、火を止め油の温度を下げる。
７ 再度160度の油で中までじっくり揚げる（約8分）。
★ 衣を入れて底まで沈んで浮いてきたら160度。
８ 食パンは表面を焼いておき、1枚の片面にバター、もう1枚の片面にソースを塗っておく。
９ ソースを塗った食パンにキャベツをのせ、揚げたカツをのせ、バターを塗った食パンではさむ。
10 食べやすい大きさにカットしたら完成。
このソースは、万能です。
ポークソテーや揚げ物につけると、フランス風の味わいになります。
かなりこった作りですが、これでも、はなまるで紹介した時は、手間を省いたそうです。それだけ、まかないを大切にされているとか。
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営業時間：12：00〜21：00
※予約制です。
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