2007年07月05日
梅の花のまかない 【納得3品丼】
女性に大人気、豆腐を中心に旬の食材を組み合わせた、創作懐石料理を提供する、 湯葉と豆腐の店・梅の花のまかないレシピを紹介します。
安い食材と残り物をうまく組み合わせて、一度に3つの味が楽しめる納得の一品です。
お店で出されるおから煮は、日持ちがしないため、余ったものでよくまかないが作られるそうなんです。 今回は、そのおから煮の作り方も教えていただきました。
【材料】（1人分）
ご飯 丼1杯分
納豆 1パック
オクラ 2本
野菜（キャベツ、タマネギ） お好みで適量
XO醤 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
●おから煮 適量
おから 200g
長ネギ 1/2本
しらたき 1袋
だし汁（かつおダシ） 4カップ
薄口しょう油 大さじ2
みりん 大さじ4
安い食材と残り物をうまく組み合わせて、一度に3つの味が楽しめる納得の一品です。
お店で出されるおから煮は、日持ちがしないため、余ったものでよくまかないが作られるそうなんです。 今回は、そのおから煮の作り方も教えていただきました。
【材料】（1人分）
ご飯 丼1杯分 納豆 1パック
オクラ 2本
野菜（キャベツ、タマネギ） お好みで適量
XO醤 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
●おから煮 適量
おから 200g
長ネギ 1/2本
しらたき 1袋
だし汁（かつおダシ） 4カップ
薄口しょう油 大さじ2
みりん 大さじ4
【作り方】
１ おから煮を作る。
�，�からを鍋に入れ、かつおダシ、薄口しょう油、みりんを合わせたものを加え、しらたきと長ネギを加え、 火をつけ強火で煮ていく。
�⊂任欧覆い茲Δ砲海泙瓩砲�き混ぜ、しっとりしてきたら出来上がり。（目安は時間にして10分程度）
２ オクラ納豆を作る。
�（�騰したお湯で2分ほど塩茹でしたオクラを輪切りに細かく刻み納豆を入れる。
��納豆についているダシを加えよく混ぜ合わせる。
３ 炒め野菜を作る。
油を敷いたフライパンで残りものの野菜を炒め、塩、コショウ、XO醤を加え味を付ける。
４ 丼に盛ったご飯の上に炒め野菜、おから煮、納豆オクラの順にのせ、卵黄をのせれば完成。
◆梅の花
東京都港区北青山2-14-6青山ベルコモンズ6F
TEL 03-3475-8077
FAX 03-3475-8078
●営業時間
昼 11：00〜16：00（15時オーダーストップ）
夜 17：00〜22：00（21時オーダーストップ）
豆腐料理 / 梅の花 - livedoor 東京グルメ
１ おから煮を作る。
�，�からを鍋に入れ、かつおダシ、薄口しょう油、みりんを合わせたものを加え、しらたきと長ネギを加え、 火をつけ強火で煮ていく。
�⊂任欧覆い茲Δ砲海泙瓩砲�き混ぜ、しっとりしてきたら出来上がり。（目安は時間にして10分程度）
２ オクラ納豆を作る。
�（�騰したお湯で2分ほど塩茹でしたオクラを輪切りに細かく刻み納豆を入れる。
��納豆についているダシを加えよく混ぜ合わせる。
３ 炒め野菜を作る。
油を敷いたフライパンで残りものの野菜を炒め、塩、コショウ、XO醤を加え味を付ける。
４ 丼に盛ったご飯の上に炒め野菜、おから煮、納豆オクラの順にのせ、卵黄をのせれば完成。
◆梅の花
東京都港区北青山2-14-6青山ベルコモンズ6F
TEL 03-3475-8077
FAX 03-3475-8078
●営業時間
昼 11：00〜16：00（15時オーダーストップ）
夜 17：00〜22：00（21時オーダーストップ）
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