livedoor2007年07月08日
マツケンレシピ マツケン流れ板 【パスタのオムレツ＠サルヴァトーレ・クオモ・ブロス】
ゴゴサタをみていたら、マツケンレシピのコーナーに異変が・・・。
いつも、スタジオで、自慢の腕を披露していた松平健さんですが・・・もっとみんなに美味しいものを食べさせたい・・・・と、スタジオを後にし、修行にでました。
今回は、イタリアンの名店 サルヴァトーレ・クオモ・ブロスで、余ったパスタで作るイタリア家庭での定番料理を習ってきました。
【材料】（４人前）
トマトソースのパスタ…２００ｇ、卵…１０個
パルメザンチーズ…４０ｇ、オリーブオイル…４０ｃｃ、塩…適量
バジル…３枚、モッツァレラチーズ…適量、こしょう…適量
トマトソースのパスタ
【材料】（４人前）
プチトマト…１２個、フルーツトマト…３個
にんにく…２かけ、オリーブオイル…３０ｃｃ
スパゲッティ…７０ｇ、塩…少々、バジル…５枚
※トマトソースのパスタを利用して作った、パスタのオムレツです
いつも、スタジオで、自慢の腕を披露していた松平健さんですが・・・もっとみんなに美味しいものを食べさせたい・・・・と、スタジオを後にし、修行にでました。
今回は、イタリアンの名店 サルヴァトーレ・クオモ・ブロスで、余ったパスタで作るイタリア家庭での定番料理を習ってきました。
【材料】（４人前）
トマトソースのパスタ…２００ｇ、卵…１０個パルメザンチーズ…４０ｇ、オリーブオイル…４０ｃｃ、塩…適量
バジル…３枚、モッツァレラチーズ…適量、こしょう…適量
トマトソースのパスタ
【材料】（４人前）
プチトマト…１２個、フルーツトマト…３個
にんにく…２かけ、オリーブオイル…３０ｃｃ
スパゲッティ…７０ｇ、塩…少々、バジル…５枚
※トマトソースのパスタを利用して作った、パスタのオムレツです
【作り方】
1 トマトの下処理
�．侫襦璽張肇泪箸猟催世暴住�に切れ目を入れ、熱湯にくぐらせて湯剥きをする。
�▲廛船肇泪箸眥催隻�分に十字に切れ目を入れ、指で軽くつぶしタネを取る。
マツケンアイディア
★プチトマトのタネをドレッシングに!!
●プチトマトのタネ、塩、こしょう、レモン汁、オレガノ、ガーリックオイル、オリーブオイルを混ぜてドレッシングに。
サラダやカルパッチョに利用する。
2 フレッシュトマトパスタ作り
�‥鯒蹐�したフルーツトマトを手でつぶし、下処理したプチトマトと混ぜる。
��低温のオリーブオイルにつぶしたにんにくを入れ香りを移し、フルーツトマト、プチトマト、フレッシュバジルを加えて５分ほど煮込む 。
�Ｇ�したお湯に塩を加えて、パスタを茹でる。
茹でるお湯には大目の塩を!!
目安は海水と同じくらいの濃度で
袋の表示の１〜２分前が茹で上がりの目安
�よГ任△�ったパスタはしっかりと水気を切って、トマトソースと絡める。
お皿に盛り、フレッシュバジルを散らしたら、トマトソースのパスタの出来上がり!
＜今回は・・・作りすぎてしまい、残ってしまった時のレシピです＞
まかない パスタのオムレツ作り
１ 卵、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れてしっかり混ぜ合わせる 。
２ 残ったパスタを加えしっかりと混ぜ
３ オリーブオイルを敷いたフライパンに流し込み焦げ付かないようにじっくりと焼いていく。
４ ちぎったモッツァレラチーズ、フレッシュバジル、パルメザンチーズを加えて
５ ２００℃のオーブンで５分焼いてでき上がり。
オーブンが無い場合は・・・
フライパンに蓋をして、弱火で６分〜７分程度蒸し焼きにして、最後に強火で１分焼く。
◆サルヴァトーレ・クオモ・ブロス
東京都渋谷区猿楽町11-1
ラ・フェンテ代官山3F
TEL：03-3476-0065
総料理長 サルヴァトーレ・クオモ
＜メニュー＞
●世界コンベンション受賞ピッツァ
"D.O.C"〜ドック〜 2500円
●新鮮な貝類の白ワイン蒸し
レモンとコショウをきかせて 1800円
●朝獲りカサゴのアクアパッツァ
少しピリ辛の夏仕立て(2〜3人前) 3500円
イタリア料理 / サルヴァトーレ・クオモ・ブロス-livedoor 東京グルメ
1 トマトの下処理
�．侫襦璽張肇泪箸猟催世暴住�に切れ目を入れ、熱湯にくぐらせて湯剥きをする。
�▲廛船肇泪箸眥催隻�分に十字に切れ目を入れ、指で軽くつぶしタネを取る。
マツケンアイディア★プチトマトのタネをドレッシングに!!
●プチトマトのタネ、塩、こしょう、レモン汁、オレガノ、ガーリックオイル、オリーブオイルを混ぜてドレッシングに。
サラダやカルパッチョに利用する。
2 フレッシュトマトパスタ作り
�‥鯒蹐�したフルーツトマトを手でつぶし、下処理したプチトマトと混ぜる。
��低温のオリーブオイルにつぶしたにんにくを入れ香りを移し、フルーツトマト、プチトマト、フレッシュバジルを加えて５分ほど煮込む 。
�Ｇ�したお湯に塩を加えて、パスタを茹でる。
茹でるお湯には大目の塩を!!目安は海水と同じくらいの濃度で
袋の表示の１〜２分前が茹で上がりの目安 �よГ任△�ったパスタはしっかりと水気を切って、トマトソースと絡める。
お皿に盛り、フレッシュバジルを散らしたら、トマトソースのパスタの出来上がり!
＜今回は・・・作りすぎてしまい、残ってしまった時のレシピです＞
まかない パスタのオムレツ作り
１ 卵、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れてしっかり混ぜ合わせる 。
２ 残ったパスタを加えしっかりと混ぜ
３ オリーブオイルを敷いたフライパンに流し込み焦げ付かないようにじっくりと焼いていく。
４ ちぎったモッツァレラチーズ、フレッシュバジル、パルメザンチーズを加えて
５ ２００℃のオーブンで５分焼いてでき上がり。
オーブンが無い場合は・・・フライパンに蓋をして、弱火で６分〜７分程度蒸し焼きにして、最後に強火で１分焼く。
◆サルヴァトーレ・クオモ・ブロス
東京都渋谷区猿楽町11-1
ラ・フェンテ代官山3F
TEL：03-3476-0065
総料理長 サルヴァトーレ・クオモ
＜メニュー＞
●世界コンベンション受賞ピッツァ
"D.O.C"〜ドック〜 2500円
●新鮮な貝類の白ワイン蒸し
レモンとコショウをきかせて 1800円
●朝獲りカサゴのアクアパッツァ
少しピリ辛の夏仕立て(2〜3人前) 3500円
イタリア料理 / サルヴァトーレ・クオモ・ブロス-livedoor 東京グルメ
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