livedoor2007年08月25日
観世水（かんぜすい）のまかない 【そば軍艦巻き】
今回登場するお店は、観世水。知る人ぞ知るおそばの名店です。
店主がこだわる本物の手打ちそばだけではなく、和の基本料理を 数多く揃えているこのお店のまかないは、まさに至極の品。
おすしに見えますが、下のご飯の部分が実はそばになっています。
【材料】（1人分）
そば（生） 1人分
すし酢 200cc
海苔 適量
※具材はお好みで適量（今回はマグロ、イカ、エビマヨ）
※製氷機を使用
店主がこだわる本物の手打ちそばだけではなく、和の基本料理を 数多く揃えているこのお店のまかないは、まさに至極の品。
おすしに見えますが、下のご飯の部分が実はそばになっています。
【材料】（1人分）そば（生） 1人分
すし酢 200cc
海苔 適量
※具材はお好みで適量（今回はマグロ、イカ、エビマヨ）
※製氷機を使用
【作り方】
１ そばを茹でる前に1cmくらいに切り、沸騰したお湯へ入れる。
※高めの位置から落とすことで麺同士がくっつかない。
２ そばを入れたら沸騰がいったんおさまり、そこから再沸騰してきたら30秒。30秒たったらザルでお湯をこし、冷水で粗熱をとる。
�△里修个鮨櫃�30秒漬ける。（つけすぎないように注意）
３ 製氷機を1つ準備し、そこに3.のそばを入れ軽く押し、ラップをして冷蔵庫で40分冷し固める。
４ 細く切った海苔を周りに巻き、お好みで具（今回はマグロ、イカ、エビマヨ）をトッピングすれば完成。
※1人分のそばで10巻きできます。
※具材は他にも、玉子焼き、オクラ、煮物の残り、たくあん、肉そぼろでもGood！
◆観世水（かんぜすい）
東京都港区赤坂3丁目12-22 竹下ビルB1
TEL 03-3589-4556
そば / 観世水 - livedoor 東京グルメ
１ そばを茹でる前に1cmくらいに切り、沸騰したお湯へ入れる。
※高めの位置から落とすことで麺同士がくっつかない。
２ そばを入れたら沸騰がいったんおさまり、そこから再沸騰してきたら30秒。30秒たったらザルでお湯をこし、冷水で粗熱をとる。
�△里修个鮨櫃�30秒漬ける。（つけすぎないように注意）
３ 製氷機を1つ準備し、そこに3.のそばを入れ軽く押し、ラップをして冷蔵庫で40分冷し固める。
４ 細く切った海苔を周りに巻き、お好みで具（今回はマグロ、イカ、エビマヨ）をトッピングすれば完成。
※1人分のそばで10巻きできます。
※具材は他にも、玉子焼き、オクラ、煮物の残り、たくあん、肉そぼろでもGood！
◆観世水（かんぜすい）
東京都港区赤坂3丁目12-22 竹下ビルB1
TEL 03-3589-4556
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