2007年08月04日

河野雅子さんのうなぎと枝豆の白あえ

うなぎを使ったあっさりした1品。

【材料】(2人分・写真奥)

河野雅子さんのうなぎと枝豆の白あえうなぎのかば焼き 1/3匹分
枝豆 15〜20房
ショウガ 小1かけ
木綿豆腐 1/2丁(150g)
●調味料
 すり白ゴマ大さじ 2杯
 砂糖小さじ 2杯
 薄口しょうゆ 小さじ1杯
 塩 2つまみ

【作り方】

1 ウナギは、幅を縦に半分にし1センチ幅の小さな短冊切りに。
2 耐熱皿にのせ、酒少々を振り電子レンジで軽く温める。
3 エダマメは塩ゆでし、さやから出す。
4 豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジで1分半ほど加熱して水切りし、ペーパーを替えて冷ます。
5 豆腐をボウルに入れてゴムべらなどで滑らかにつぶす。
6 材料表の調味料を混ぜ、ウナギ、エダマメ、せん切りにしたショウガを加えてあえる。

 あえ衣の硬さは、お好みで。
  硬い場合は、市販の和風だしを水に溶いたものなどで調節する。
  酢を加え、白酢あえにしてもいい。

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