2007年09月11日

たん熊北店 【刺身のぶぶ漬け】

京都の味を東京で味わえると人気の料理店 たん熊北店 玉川高島屋S・C店。料理長に、京都でもよく使うゴマだれを使ったお茶漬けを習います。ふわっと香るゴマの香りが夏にピッタリ!京都の定番がおうちで楽しめます。

今回は、マグロの赤身を使いますが、基本的にはどんなお刺身でもかまわないそうです。

【材料】(2人分)

たん熊北店  【刺身のぶぶ漬け】ご飯 1膳分
たくあん 30g
マグロ 60g
あられ(せんべい) 適量
ゴマ 適量
青シソ 4枚
練りゴマ 大さじ2
しょう油 大さじ2
酒(日本酒) 大さじ1
せん茶 180cc
わさび 適量

【作り方】

1 マグロはさいの目にする。たくあん・青シソを細切りにする。あられは袋に入れて適当にくだく。
2 練りゴマとしょう油を同割で混ぜ合わせ、もし硬ければお酒で少し伸ばす。
(お子様のいらっしゃるご家庭はお酒抜きでも大丈夫です。)
3 △縫泪哀蹇△燭あん、ゴマを混ぜ合わせ、ご飯の上にのせて、あられ、青シソ、わさびを添えて熱いせん茶をかければ完成!

たん熊北店 玉川高島屋店
東京都世田谷区玉川3-17-1玉川高島屋 新南館11F
TEL 03-5797−3388

会席料理 / たん熊北店 - liverdoor 東京グルメ

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