2007年09月14日
古都首里(ことしゅり )の味噌ラフテー
沖縄では、豚バラブロック肉を茹でて『ゆで豚』にしてから色々な料理に使います。チャンプルーとかクーブイリチーとか、茹で豚は、色々な料理に使われます。
今回は、ちょっと変わったラフテーを作ります。
普通ラフテーというとしょう油味ですが、味噌を使ったラフテーです。
【材料】（4人前）
ゆで豚 500g
だし 4カップ
酒 1カップ
砂糖 大さじ3
白みそ 100g
今回は、ちょっと変わったラフテーを作ります。
普通ラフテーというとしょう油味ですが、味噌を使ったラフテーです。
【材料】（4人前）
ゆで豚 500g だし 4カップ
酒 1カップ
砂糖 大さじ3
白みそ 100g
【ゆで豚の作り方】
１ 皮なしのブロック肉の場合は、まずはフライパンで表面を焼く。（皮付き肉は焼く必要はありません。）
２ 表面に焼き色がついたら、水1リットルに対し酒1カップを入れたもので茹でる。
ポイントは水からじっくりゆでること。そうすることで、柔らかく仕上がります。
３ 後は中火で、1時間ほど茹でれば完成。
【味噌ラフテーの作り方】
１ まずゆで豚を1.5センチくらいの厚さに切り、さらにそれを幅3cm程に切る。
２ カツオだしの中に、お酒と砂糖を加えて、火にかける。
３ 沸騰したところで1.を入れて5分ほど煮込む。
４ 最後に味噌を溶き入れて、弱火で1時間ほど煮込む。
５ 豚肉にすっと箸が通るようになり、煮汁にとろみが出てきたら完成。
◆古都首里(ことしゅり )
東京都世田谷区太子堂2-24-6 ドミー三軒茶屋B1F
TEL 03-5431-3275
【営業時間】ランチ 平日12：00〜15：30、日祝12：00〜14：30
ディナー 平日18：00〜24：00、土曜17：00〜24：00、日曜17：00〜23：00
【定休日】無休
沖縄料理 / 古都首里 - liverdoor 東京グルメ
１ 皮なしのブロック肉の場合は、まずはフライパンで表面を焼く。（皮付き肉は焼く必要はありません。）
２ 表面に焼き色がついたら、水1リットルに対し酒1カップを入れたもので茹でる。
ポイントは水からじっくりゆでること。そうすることで、柔らかく仕上がります。３ 後は中火で、1時間ほど茹でれば完成。
【味噌ラフテーの作り方】
１ まずゆで豚を1.5センチくらいの厚さに切り、さらにそれを幅3cm程に切る。
２ カツオだしの中に、お酒と砂糖を加えて、火にかける。
３ 沸騰したところで1.を入れて5分ほど煮込む。
４ 最後に味噌を溶き入れて、弱火で1時間ほど煮込む。
５ 豚肉にすっと箸が通るようになり、煮汁にとろみが出てきたら完成。
◆古都首里(ことしゅり )
東京都世田谷区太子堂2-24-6 ドミー三軒茶屋B1F
TEL 03-5431-3275
【営業時間】ランチ 平日12：00〜15：30、日祝12：00〜14：30
ディナー 平日18：00〜24：00、土曜17：00〜24：00、日曜17：00〜23：00
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