まかないレシピ:旬香亭の節約ごちそうディナー　【シーフードミックスのちらし寿司丼】

2007年10月07日

旬香亭の節約ごちそうディナー　【シーフードミックスのちらし寿司丼】

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円！
出来る限り節約。でも,なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、よく特売にもなって、ストックしやすい、シーフードミックスです。独創的な料理を生み出し続ける旬香亭の古賀達彦シェフが、シーフードミックスを使って、ちらし寿司を作ります。

しかし、シーフードミックスって、あんまり和食に使うイメージってないですよね

商品にも、“パスタに！チャーハンに！”とは書いてありますが、和食の調理名は見当たりません。しかし！

しっかり味付けをすれば、おいしく出来るそうですよ。美味しく食べるには、下処理も、大切です。

≪シーフードミックスの下処理≫

表面の氷を水で溶かす。
水分をよくキッチンペーパーなどでふき取っておく。これを味付けしながら解凍していく。

【材料】（4人分/477円）

旬香亭の節約ごちそうディナー　【シーフードミックスのちらし寿司丼】

シーフードミックス　200g
卵　1個
海苔　1枚
キュウリ（いちょう切り）　1/2本
油揚げ　2枚
シソ　2枚
米　3合

●調味料
酒　90cc
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ3
しょう油　大さじ1強
だし230cc

【作り方】

＜卵＞
１　卵を割り、だし（大さじ2）と砂糖（大さじ1/2）を加え、フライパンで薄焼きにする。
２　焼けたらパットの上で冷し、2センチ角に切る。

＜油揚げ＞
１　鍋にだし（200㏄）、しょう油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れ、油揚げを入れて煮詰める。
２　汁気が1/3程度になるまでしみ込んだら、鍋から取り出し、1センチ角に切る。

＜シーフードミックス＞
１　鍋に酒、みりんを入れて、中火でアルコールを飛ばす。
２　砂糖（大さじ1と1/2）、しょう油（少々）を加え、砂糖が溶けたらシーフードミックスを入れる。
３　あらかた火が通ったら火を止め、あとは余熱で煮詰める。

どんぶりに酢飯を盛り、海苔とシソ、卵、あげ、シーフードミックス、さいの目状に切って塩を振ったキュウリをバランスよく盛り付けて完成。