まかないレシピ:レディタンザ・トトキ【鶏の照り焼き】

2007年10月18日

レディタンザ・トトキ【鶏の照り焼き】

照り焼きの定番「鶏の照り焼き」。手順はブリ照りと同じなんですが、タレが少し違うんです。皮はパリパリ、中はジューシーに仕上げていきます。

銀座にあるフレンチの名店　レディタンザ・トトキ。多くの美食家が信頼を寄せているのは、食材の味を最大限にいかすオーナーシェフの十時享さん。

今回は、鶏のもも肉を使います。パリパリに焼いた皮に照り焼きソースを絡めて作る鶏の照り焼きです。

「身がなるべく赤いもの、脂のところが白くなくて黄色いものがおいしい。」

鶏肉は出来れば骨付きがオススメ。
骨付きの方が焼いた時に身が縮まないそうです。

【材料】（2人分）

レディタンザ・トトキ【鶏の照り焼き】

骨付き鶏もも肉　1枚
ネギ　適量
酒　大さじ5
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
酢　大さじ1
ショウガ　少々
白ゴマ　少々
油　少々

【作り方】

１　鶏肉は同じ厚さになるように開き、包丁の先で筋を切る。
２　焼く直前に鶏肉に軽く塩・コショウを振る。
３　フライパンを温めて少し油をひき（フッ素加工のものは油をひかなくてよい）、鶏の皮を下にして、上にアルミホイルをのせ、重しにフタをして弱火でじっくり7分焼く。
４　皮がパリパリになったら一旦取り出し、フライパンの油をふき取る。
（骨付きの鶏肉を使った場合には、骨を取り除いておく。）
５　フライパンに、酒を入れてアルコールを飛ばし、酢・砂糖・スライスしたショウガ・しょう油を入れて、強火にして煮つめる。
６　タレにとろみが出てきたら鶏肉を皮を上にして戻し入れて、タレが煮詰まってきたら軽く焼いたネギを入れて火を止める。
　　

　皮はパリパリ感がなくなるので返さない。
７　鶏肉をカットし、タレをかけて、ゴマを振りかければ完成！

◆レディタンザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30～23:00（LO 22：00）
（土・日曜、祝日は11:30～15：30（LO 14：00）、18:00～21：30（LO 20：30））
定休日火曜（火曜が祝日の場合は営業）

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