2007年10月23日

レストラン大宮・大宮勝雄さんのmyごはん 【洋風すいとん】

浅草に店を構えて27年、下町に味にこだわる洋食屋あり、 とうたわれる「レストラン大宮」のオーナーシェフ:大宮勝雄さんのmyごはん。 フランス、イギリス、ニュージーランドで修行をつんだ大宮さんは、日本の洋食に本場のフレンチを取り入れ、 大宮スタイルを確立した洋食界の重鎮です。

若い時、ニュージーランドにいた大宮さんのシェフがドイツ人だったそうです。 ドイツ人(シェフ)はドイツの家庭料理を作ってくれたのですが・・・、 それを作ってもらった時に、日本を思い出したそうです。すいとんみたいな料理だなと。

小麦粉と水で練った生地を団子状にして煮込んだものが、日本のすいとんですが、30年前に教わって以来、 大宮さんの大好物になり、今でもよく作る料理なんだそうです。

【材料】(4人分)

レストラン大宮・大宮勝雄さんのmyごはん 【洋風すいとん】●スープ
コンソメ 12g
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
キャベツ 1/4個
生ベーコン 100g
水 1リットル
塩 少々
コショウ 少々

●すいとん
ジャガイモ 2個
牛ひき肉 100g
タマネギ 1/2個
小麦粉 1カップ
塩 少々
コショウ 少々

【作り方】

1 油をひいた鍋でタマネギ・ニンジン・キャベツ・ベーコンを炒めたら水を注ぎ、 コンソメ・塩・コショウを加え中火で煮込む。
2 茹でて皮をむいたジャガイモを潰してマッシュポテトを作り、牛ひき肉、 みじん切りのタマネギ・小麦粉・塩・コショウを入れ耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜる。
  ※小麦粉は硬さを見ながら数回に分けて加える。
3 一口大の大きさに丸めてスープの中に入れ7〜8分煮込む。
4 すいとんが浮いてきたら完成。

◆レストラン大宮
東京都台東区浅草2-1-3
TEL 03-3844-0038

◆レストラン大宮 新丸ビル店
住所: 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
TEL: 03-5222-0038
定休: 無休
平日: 11:00 - 15:00 / 17:00 - 23:00
土曜: 11:00 - 15:00 / 17:00 - 22:00
日祝: 11:00 - 15:00 / 17:00 - 22:00

洋食 / レストラン大宮 - liverdoor 東京グルメ

>>まかないレシピ トップへ戻る



>>まかないレシピ トップへ戻る

コメント(2)トラックバック(0)洋食(青山からす亭・レストラン大宮・洋食MIYASHITA・UCHOUTEN)   このエントリーをはてなブックマークに追加

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by 助かりましたー(^▽^)   2007年10月24日 09:01
5 ちょうどシェフのmyごはんを探していたのですが、
はなまるの公式HPのバックナンバーにも載っていなくて困っていました。

とても丁寧に書いてあって感激しました。
有り難うございました!!ヽ(´ー`)ノ
2. Posted by まかない太郎   2007年10月24日 11:50
よかったです。
お役に立てたようで・・・。^^

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
スポンサードリンク
Categories