まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【サバのトマトソース煮】

2007年11月03日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【サバのトマトソース煮】

和食のイメージが強いサバ料理ですが、イタリア料理でもよく食べられるとか。
日本一予約が取れにくいと言われるイタリア料理店シェフ：落合務さんに、トマトで軽く煮込んだサバ料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ【サバのトマトソース煮】

サバ（3枚おろし）　1尾
塩　少々
小麦粉　適量
オリーブ油　適量
ローズマリー　1本
ジャガイモ　2個

●トマトソース
トマトの水煮缶　600g
タマネギ（小）　2個
赤唐辛子　1本
白ワイン　100cc
塩　小さじ1
オリーブ油　大さじ3

【作り方】

１　サバは3枚におろし、真ん中の小骨に沿って両側に包丁を入れ、切り落とし、一口大に切る。
２　サバの両面に塩をふり、1～2分ほど置いておく。
３　タマネギは薄くスライスし、水煮缶のトマトは手でつぶしておく。ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切って、電子レンジ（600wで約5分）で加熱する。
４　オリーブ油とローズマリーをフライパンに入れ、加熱する。香りが出たら、ローズマリーは取り出す。
５　サバに小麦粉をまぶし、フライパンで両面を強火で焼く。焼き色がついたら、いったん取り出す。
６　同じフライパンにオリーブ油を足し、タネを取った赤唐辛子を加熱する。
　　香りが出たら、赤唐辛子を取り出し、タマネギを強火で炒める。
７　タマネギに濃いあめ色がついたら、火を止めて白ワインを加える。
　　再び火をつけ、水気がなくなるまで煮詰める。
８　トマト缶を加え、塩で味を調える。
９　焼いたサバとじゃがいもを加えて、5分ほど弱火で煮込む。
１０　仕上げにオリーブ油を入れて、完成。
　　　

　盛り付け時にパセリのみじん切りを散らす。

　落合シェフ曰く、煮込み料理は、1度冷すとおいしいそうです。その過程でギュッと旨みが入っていくので、熱々を食べるのをちょっと我慢していただいて、食べるときに再度温めていただくと、よりおいしいそうです。

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
ディナータイムは要予約

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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