久兵衛（きゅうべい） 内田和雄シェフのｍｙごはん 【焼肉丼】

美食家・北大路魯山人や吉田茂元総理など今でも多くの食通たちを魅了し続けている銀座の超有名お寿司やさん「久兵衛」の板前：内田和雄さんが作るmyごはん。

18歳で久兵衛に入店。24歳で板前として寿司を握り始めて早35年。料理長や従業員からの信頼は厚く、お客様からの指名が入るほどの 久兵衛きってのベテラン寿司職人です。

万能調味料【ニンニクしょうゆ】で作る絶品丼を作ります。

にんにくしょうゆは、4年位前に内田さんが一生懸命作ったニンニクしょうゆです。
このニンニクしょうゆの評判は・・・

（久兵衛3代目店主：今田景久さん）
「普通におろしたニンニクは使っていましたけど、漬けたニンニクしょう油は使ってなかったんですね。やっぱり、生のおろしニンニクとは 違って、風味・香りがとてもいいなと思いました。（このアイディアは）やっぱり40年のなせる技でしょうね。」

まずは、にんにくしょうゆを作ります。

【材料】

ニンニク　1個
紹興酒　大さじ2
しょう油　200cc

【作り方】
ニンニクをみじん切りにして、しょう油・紹興酒を加えて一日漬け込んで完成。
　3ヶ月保存可能です。

では、このニンニクしょう油を使った絶品　焼き肉丼です。


【材料】（2人分）

ニンニクしょう油　100cc
タマネギ　1/2個
ご飯　丼2杯
みりん　100cc
牛肉（カルビ）　適量