2007年11月09日
宮内庁御用達 日本橋ゆかり 野永喜三夫さんのmyごはん 【大葉風味のじゃがいもサラダ】
昭和10年創業、親子三代にわたり宮内庁への出入りを許されている、 老舗割烹「日本橋ゆかり」の三代目料理長・野永喜三夫さんのmyごはん。 菊乃井 村田吉弘氏のもとで日本料理の修行を始め、1997年実家が営む「日本橋ゆかり」の三代目として後を継ぐ、 今最も注目されている若き料理人です。
そんな料理長に、まず教えていただいたのは・・・
じゃがいものサラダ
野永喜三夫さんのオリジナルの大葉で作ったドレッシングで合えます。
【材料】
ジャガイモ 2個
●大葉ドレッシング
シソ 30枚
薄口しょう油 大さじ1
サラダ油 大さじ3
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
そんな料理長に、まず教えていただいたのは・・・
じゃがいものサラダ
野永喜三夫さんのオリジナルの大葉で作ったドレッシングで合えます。【材料】
ジャガイモ 2個 ●大葉ドレッシング
シソ 30枚
薄口しょう油 大さじ1
サラダ油 大さじ3
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
１ すり鉢に、4等分した大葉・塩を加えてペースト状になるまですり、 みりん・薄口しょう油・酢を入れて軽く混ぜ合わせ、油を加える。
２ 皮をむいたジャガイモを千切りにして茹で水気をきって大葉ペーストと混ぜ合わせて完成。
◆日本橋ゆかり
東京都中央区日本橋3-2-14
TEL 03-3271-3436
営業時間
午前11：30〜午後2：00
午後5：00〜午後10：00
定休日 日曜・祝日
日本橋ゆかり / 会席料理 - lvedoor 東京グルメ
１ すり鉢に、4等分した大葉・塩を加えてペースト状になるまですり、 みりん・薄口しょう油・酢を入れて軽く混ぜ合わせ、油を加える。
２ 皮をむいたジャガイモを千切りにして茹で水気をきって大葉ペーストと混ぜ合わせて完成。
◆日本橋ゆかり
東京都中央区日本橋3-2-14
TEL 03-3271-3436
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午前11：30〜午後2：00
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