南漢亭 趙重玉（チョウジュンオク）さんのmyごはん 【豆腐と大根のチゲ】

有名韓国料理店「南漢亭」のオーナーで、日本で韓国料理の教室を始めて、なんと54年。 親子3代にわたって教わる生徒さんもいるという韓国料理の母：趙重玉（チョウジュンオク）さんのmyごはん。

実は、趙重玉（チョウジュンオク）さんご自身が、あんまり辛いものが好きじゃないそう。辛くない料理をなるべく作っているのだとか。

ということで、辛いものが苦手な方にも食べられる韓国料理です。
鍋を作ります。ちょっと具合が悪いとか、そういう時にお豆腐とダイコンを入れて簡単に作ります。
チゲはチゲでも、今回は胃に優しいチゲです。その味を作り出す調味料＝タテギも教わりました。
タテギは韓国の家庭には必ずあるもので、さっぱりしたチゲには欠かせない辛み調味料のことです。

★タテギ

【材料】（鍋3〜5回分）

ゴマ油　大さじ2
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
コショウ　少々
粉唐辛子（韓国産）　大さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）　小さじ1

【作り方】

ゴマ油を入れた鍋を弱火にかけ、粉唐辛子・ニンニク（すりおろし）・ショウガ（すりおろし）・コショウを加え、 混ぜ合わせ完成。

　常温で2週間くらい、保存可能です。

続いて、チゲを作っていきます。

【材料】（2人分）

木綿豆腐　1丁
ネギ　1/2本
エノキ　1/2袋
ショウガ（すりおろし）　小さじ1
水　2カップ
魚醤大さじ1と1/2
豚肉薄切り　100g
ダイコン　1/5本
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
タテギ　小さじ2
ゴマ油　適量