2007年12月18日

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラのみぞれ鍋】

タラで作る絶品鍋料理。たん熊北店のプロの料理人においしさのポイントを伺います。
作るのはタラのみぞれ鍋。
みぞれ鍋といえば大根おろし。そして、最後に入れるある食材が、タラの旨みを引き立たせます。

【材料】(4人分)

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【タラのみぞれ鍋】下ごしらえしたタラの切り身 4切れ
大根(おろしたもの) 1/2本分
水菜 1/2袋
梅干し 3個
とろろ昆布 適量

●鍋のだし調味料
水 1200cc
塩 小さじ1
薄口しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
だしの素(顆粒) 大さじ1+1/2

【作り方】

1 塩・昆布で下ごしらえしたタラを煮立ったお湯に5秒ほどタラをくぐらせ、水気を取る。
2 水の入った別の鍋に鍋のだし調味料(顆粒だし、みりん、酒、塩、薄口しょう油)を入れて煮立てる。
3 水菜と塩・昆布で下ごしらえしたタラを食べやすい大きさに切る。
4 鍋が少し煮立ったらタラ・大根おろし・水菜を入れ、種を取ってたたいた梅干しを入れる。
5 2分ほど煮て、食べるときにとろろ昆布をのせる。

たん熊北店 玉川高島屋店
東京都世田谷区玉川3-17-1玉川高島屋 新南館11F
TEL 03-5797−3388

会席料理 / たん熊北店 - liverdoor 東京グルメ

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