洋食MIYASHITA 本間寛さんのmyごはん【こだわりソースの野菜オムレツ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長に作っていただいたのは、野菜のオムレツ。
簡単にできる見た目もキレイなソースを提案します。

定番のオムレツを本間マジックで斬新に。その決め手となるソースの正体は・・・

【材料】

卵　3個
バター　大さじ1
オリーブ油　大さじ2
野菜（お好み）　適量
（今回は、ズッキーニ・ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー・パプリカ）

●ソース
マヨネーズ　大さじ4
とびっこ　大さじ2
レモン汁　1/4個分