2008年01月21日

日本橋ゆかり 【白菜あんかけうどん】

冬野菜で頂く絶対美味しい冷凍うどん!

和食の名店・日本橋ゆかりの三代目:野永喜三夫さんに、冷凍うどんを使った、白菜あんかけうどんを教えてもらいました。
おろしショウガもいっぱい入っているので、体がぽかぽかっと 温まります。

【材料】(2人分)

日本橋ゆかり 【白菜あんかけうどん】白菜 3〜4枚
鶏ひき肉 100g
おろしショウガ 8g
塩 小さじ1
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ2
片栗粉 大さじ3
だし 4と1/2カップ
冷凍うどん 2玉

【作り方】

1 白菜を葉と芯に切り分け、葉の部分はざく切り、芯の部分は繊維に沿って細く切る。
2 鍋に火をつけずに鶏ひき肉、おろしショウガ、塩、薄口しょう油、みりん、片栗粉を入れ、よく混ぜる。
3 ?をペースト状にし、少しずつだしを混ぜながら伸ばし、最後に火の通りが遅い白菜の芯を入れて火をつける。
4 ?が煮立ったら、冷凍うどんをいれ、最後に白菜の葉を入れる。ひと煮立ちし、うどんがほぐれたら出来上がり。
   鍋底が焦げないようにへらなどでかき混ぜながら調理してください。

日本橋ゆかり
東京都中央区日本橋3-2-14
TEL 03-3271-3436
営業時間
午前11:30〜午後2:00
午後5:00〜午後10:00
定休日 日曜・祝日

日本橋ゆかり / 会席料理 - lvedoor 東京グルメ

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