まかないレシピ:レディタンザ・トトキ　【煮豚のロースト】

2007年12月30日

レディタンザ・トトキ　【煮豚のロースト】

毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。

簡単に家庭で失敗しない、煮豚のローストポークです。

是非作っていただきたい絶品料理。スペアリブを使いますが、バラ肉でもOKです。オーブンを使わないで、じっくりと煮て柔らかく仕上げます。

【材料】

レディタンザ・トトキ　【煮豚のロースト】

スペアリブ（かたまり）　500g
※スペアリブの代わりにバラ肉のかたまりでもOK
ネギ（青い部分）　3本
ショウガ（スライス）　5枚
ベーコン　40g
鶏がらスープ　1.5リットル
シイタケ戻し汁　1リットル
シナモンパウダー　少々
インスタントコーヒー　少々
塩　適量
コショウ　適量

【作り方】

１　スペアリブの両面にまんべんなく塩・コショウをし、表を下にしてフライパンに置き、油を少し入れて、強めの中火で3分半焼く。
２　焼き色がついたらひっくり返し、1分裏面を焼く。
３　軽く塩をした鶏がらスープ（1リットル）の中に②の肉を入れ、ネギの青い部分・ショウガを入れる。
４　③が沸騰したら弱火にし、1時間じっくり煮て味をしみ込ませる。
５　別の鍋にシイタケの戻し汁、鶏がらスープ（500cc）、ベーコン、塩（少々）を加え、柔らかくなったスペアリブを入れ、1時間弱火でじっくり味をしみ込ませる。
　　

　最初に残った煮汁は捨てずにスープや鍋に利用可能！！
６　味がしみ込んだら、フライパンにスペアリブを戻し、おたまで煮汁を3～4杯入れ、強火で煮詰める。
７　煮詰まってきたらシナモンパウダー、インスタントコーヒーを全体にかけ、コショウで味を整え煮詰める。

◆レディタンザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30～23:00（LO 22：00）
（土・日曜、祝日は11:30～15：30（LO 14：00）、18:00～21：30（LO 20：30））
定休日火曜（火曜が祝日の場合は営業）

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2007年12月30日

レディタン ザ・トトキ 【煮豚のロースト】

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