2007年12月30日

レディタン ザ・トトキ 【煮豚のロースト】

毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。

簡単に家庭で失敗しない、煮豚のローストポークです。

是非作っていただきたい絶品料理。スペアリブを使いますが、バラ肉でもOKです。 オーブンを使わないで、じっくりと煮て柔らかく仕上げます。

【材料】

レディタン ザ・トトキ 【煮豚のロースト】スペアリブ(かたまり) 500g
※スペアリブの代わりにバラ肉のかたまりでもOK
ネギ(青い部分) 3本
ショウガ(スライス) 5枚
ベーコン 40g
鶏がらスープ 1.5リットル
シイタケ戻し汁 1リットル
シナモンパウダー 少々
インスタントコーヒー 少々
塩 適量
コショウ 適量

【作り方】

1 スペアリブの両面にまんべんなく塩・コショウをし、表を下にしてフライパンに置き、 油を少し入れて、強めの中火で3分半焼く。
2 焼き色がついたらひっくり返し、1分裏面を焼く。
3 軽く塩をした鶏がらスープ(1リットル)の中に△瞭を入れ、ネギの青い部分・ショウガを入れる。
4 が沸騰したら弱火にし、1時間じっくり煮て味をしみ込ませる。
5 別の鍋にシイタケの戻し汁、鶏がらスープ(500cc)、ベーコン、塩(少々)を加え、 柔らかくなったスペアリブを入れ、1時間弱火でじっくり味をしみ込ませる。
   最初に残った煮汁は捨てずにスープや鍋に利用可能!!
6 味がしみ込んだら、フライパンにスペアリブを戻し、おたまで煮汁を3〜4杯入れ、 強火で煮詰める。
7 煮詰まってきたらシナモンパウダー、インスタントコーヒーを全体にかけ、コショウで味を整え煮詰める。

レディタン ザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30〜23:00(LO 22:00)
(土・日曜、祝日は11:30〜15:30(LO 14:00)、18:00〜21:30(LO 20:30))
定休日 火曜(火曜が祝日の場合は営業)

フランス料理 / レディタン ザ・トトキ - livedoor 東京グルメ

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