2008年01月10日
レディタン ザ・トトキ 【魚介類のエスカベッシュ】
毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。
洋風の豪華な南蛮漬けみたいなお料理・魚介類のエスカベッシュです。
今回はお正月ということで、豪華に魚介類を4種類用意しましたが、 白身のお魚であればなんでもいいそうです。
【材料】
ホタテ 3個
アナゴ 大1尾
エビ 5尾
カニ 適宜
※白身の魚介類ならなんでもOK
小麦粉 適量
レンコン 適量
ニンジン1/3本
●マリネ液
ニンニク 2片
オリーブ油 大さじ4
タマネギ 1/2個
コショウ（粗挽き） 適量
ローリエ 2枚
白ワイン 80cc
白ワインビネガー 40cc
ミニトマト 120g
塩 適量
洋風の豪華な南蛮漬けみたいなお料理・魚介類のエスカベッシュです。
今回はお正月ということで、豪華に魚介類を4種類用意しましたが、 白身のお魚であればなんでもいいそうです。
【材料】
ホタテ 3個 アナゴ 大1尾
エビ 5尾
カニ 適宜
※白身の魚介類ならなんでもOK
小麦粉 適量
レンコン 適量
ニンジン1/3本
●マリネ液
ニンニク 2片
オリーブ油 大さじ4
タマネギ 1/2個
コショウ（粗挽き） 適量
ローリエ 2枚
白ワイン 80cc
白ワインビネガー 40cc
ミニトマト 120g
塩 適量
【作り方】
１ カニ以外の魚介類は全体に小麦粉をまぶし、高温でカリカリに揚げる。
２ 固めに茹でたニンジンとレンコン、�，鯡�閉容器に入れる。
家庭にある野菜なら何でもOK。根菜類ときのこ類が一番相性が良い。
３ 鍋にニンニクを入れ火にかけオリーブ油を加える。香りが出てきたらスライスしたタマネギを入れ軽く炒める。
４ コショウ、ローリエ、白ワイン、白ワインビネガーを加え、小さくカットしたミニトマトを加え、塩で味を調節し、 ひと煮立ちしたら火を止める。
５ 香り付けにオリーブ油を入れたらマリネ液の完成。
６ �△量邵擇筏�介類に�イ鬚�けて冷まし、盛り付けの仕上げにカニを散らす。
◆レディタン ザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30〜23:00（LO 22：00）
（土・日曜、祝日は11:30〜15：30（LO 14：00）、18:00〜21：30（LO 20：30））
定休日 火曜（火曜が祝日の場合は営業）
フランス料理 / レディタン ザ・トトキ - livedoor 東京グルメ
１ カニ以外の魚介類は全体に小麦粉をまぶし、高温でカリカリに揚げる。
２ 固めに茹でたニンジンとレンコン、�，鯡�閉容器に入れる。
家庭にある野菜なら何でもOK。根菜類ときのこ類が一番相性が良い。 ３ 鍋にニンニクを入れ火にかけオリーブ油を加える。香りが出てきたらスライスしたタマネギを入れ軽く炒める。
４ コショウ、ローリエ、白ワイン、白ワインビネガーを加え、小さくカットしたミニトマトを加え、塩で味を調節し、 ひと煮立ちしたら火を止める。
５ 香り付けにオリーブ油を入れたらマリネ液の完成。
６ �△量邵擇筏�介類に�イ鬚�けて冷まし、盛り付けの仕上げにカニを散らす。
◆レディタン ザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30〜23:00（LO 22：00）
（土・日曜、祝日は11:30〜15：30（LO 14：00）、18:00〜21：30（LO 20：30））
定休日 火曜（火曜が祝日の場合は営業）
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