2008年01月10日

レディタン ザ・トトキ 【魚介類のエスカベッシュ】

毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。

洋風の豪華な南蛮漬けみたいなお料理・魚介類のエスカベッシュです。

今回はお正月ということで、豪華に魚介類を4種類用意しましたが、 白身のお魚であればなんでもいいそうです。

【材料】

レディタン ザ・トトキ 【魚介類のエスカベッシュ】ホタテ 3個
アナゴ 大1尾
エビ 5尾
カニ 適宜
※白身の魚介類ならなんでもOK
小麦粉 適量
レンコン 適量
ニンジン1/3本

●マリネ液
ニンニク 2片
オリーブ油 大さじ4
タマネギ 1/2個
コショウ(粗挽き) 適量
ローリエ 2枚
白ワイン 80cc
白ワインビネガー 40cc
ミニトマト 120g
塩 適量

【作り方】

1 カニ以外の魚介類は全体に小麦粉をまぶし、高温でカリカリに揚げる。
2 固めに茹でたニンジンとレンコン、,鯡閉容器に入れる。
   家庭にある野菜なら何でもOK。根菜類ときのこ類が一番相性が良い。
3 鍋にニンニクを入れ火にかけオリーブ油を加える。香りが出てきたらスライスしたタマネギを入れ軽く炒める。
4 コショウ、ローリエ、白ワイン、白ワインビネガーを加え、小さくカットしたミニトマトを加え、塩で味を調節し、 ひと煮立ちしたら火を止める。
5 香り付けにオリーブ油を入れたらマリネ液の完成。
6 △量邵擇筏介類にイ鬚けて冷まし、盛り付けの仕上げにカニを散らす。

レディタン ザ・トトキ
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F
TEL 03-5568-3511
営業時間 17:30〜23:00(LO 22:00)
(土・日曜、祝日は11:30〜15:30(LO 14:00)、18:00〜21:30(LO 20:30))
定休日 火曜(火曜が祝日の場合は営業)

フランス料理 / レディタン ザ・トトキ - livedoor 東京グルメ

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