2008年01月19日

割烹 とよだ 橋本亨さんのmyごはん 【大根の皮とジャコの炒め物】

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

よく余りで出てしまう大根の皮を使った料理を作ります。

【材料】

割烹 とよだ 【大根の皮とジャコの炒め物】ジャコ 50g
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
大根の皮 1本分
大根の葉 適量
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 小さじ2

【作り方】

1 多めのサラダ油にジャコを入れカリカリになるまで中火で炒める。キツネ色になったら取り出し油をきる。
2 大根の皮を千切りにしたら、フライパンにゴマ油を入れて強火で大根が半透明になるまで炒め、 酒・みりん・しょう油を入れ混ぜる。
3 ジャコ・細かく切りさっと湯通しした大根の葉を入れさっと混ぜ合わせて完成。

割烹 とよだ
東京都中央区日本橋室町1-12-3
TEL 03-3241-1025
【営業時間】平日(ランチ)11:30〜14:00
        平日・土(ディナー)17:00〜21:30L.O.
【定休日】日・祝日

日本橋 とよだ / 和食一般 - livedoor 東京グルメ

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