2008年01月31日

Mu-Hung 夢飯(ムーハン) 【海南チキンライス】

海に南と書いて、ハイナンチキンライスと読むそうですが、その海南チキンライスの専門店がただ今急増しています。

海南チキンライスとは、そもそも中国最南端に位置するリゾート地・海南島の家庭料理。島の出身者がシンガポールに移り、 日常生活の中で広めるうち、今日ではシンガポールに名物料理になったという歴史ある1品です。

チキンライスとはいえ、鶏のスープで炊いたご飯なので、ご飯がケチャップ色ではないんです。
鶏のスープで炊いたご飯に、ゆで蒸しチキンがのり、しょう油、チリソース、ショウガ汁をベースにした3種類のたれをつけていただきます。自分なりのおいしさを見つけるのも楽しみ。

海南チキンライスの専門店 Mu-Hung 夢飯(ムーハン) で、家庭でできる海南チキンライスのレシピを教わりました。エスニック独特のクセがなく、比較的、食べやすいレシピだと思います。

【材料】(4人分)

Mu-Hung 夢飯(ムーハン) 【海南チキンライス】チキン
鶏もも肉 800g
ネギの青い部分 1本分
ショウガ 1/4片

ライス
米 3合
ゴマ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ3
塩 小さじ1
コショウ 少々
鶏肉のゆで汁 600cc

つけだれ
濃口しょう油 大さじ2
砂糖 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
ショウガ 適量
市販のチリソース 適量
ゆで汁 適量

【作り方】

チキン
1 鍋に1.5リットルの湯を沸かし、鶏肉・ネギ・ショウガはスライスして入れ、沸騰したら弱火にして5分間加熱する。
2 火を止め、鍋にフタをして20分おき、蒸し煮状態にする。
3 氷水に取り出し、余熱を取る。
4 水気を切って、食べやすい大きさにスライスする。

ライス
1 米を洗い、ざるにあげ、水気を切っておく。
2 フライパン(直径28cmが目安)にゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガを炒める。
3 香りが出たら、米・塩・コショウを加えて、3分炒める。
4 鶏のゆで汁をフライパンに注ぎ、強火から中火で5分間、水分を飛ばす。
5 フタをして弱火で10分加熱したら、火を止めて10分蒸らす。

つけだれ
しょう油、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
 お好みでおろしショウガや市販のチリソースをそれぞれゆで汁で溶いて、たれのバリエーションを増やしお楽しみください。

仕上げ
器にご飯、切った鶏肉を盛り、つけだれを添えて出来上がり。

夢飯 西荻窪店
海南チキンライス(中) 780円東京都杉並区西荻北3-21-2 徳田ビル1F
電話: 03-3394-9191
定休: 火曜
平日: 11:00 - 22:00
土曜: 11:00 - 22:00
日祝: 11:00 - 22:00
・海南チキンライス 大880円、中780円、小680円

夢飯 シンガポール料理 - livedoor 東京グルメ

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