2008年02月12日

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのmyごはん 【電子レンジで簡単茶碗蒸し】

フランス料理をベースとした洋食メニューが大人気「京橋ドン・ピエール」の 総料理長:鈴木正幸さんのmyごはん。

18歳で料理を始め、フランス料理を修業。
27歳で「レストラン・ペリンィヨン」で2番手シェフを務めます。
その後「ドン・ピエール」の オープンと同時に料理長に。
お店のコンセプトでもある“カジュアルフレンチ”という言葉を世に広めた第一人者です。

工夫次第で手間なく簡単にちゃっちゃと美味しく作るのが、鈴木正幸さんにとって、1番のmyごはん。

茶碗蒸しを作ります。

鈴木正幸さんのお姉さまが家で茶碗蒸し作って上手くいかなかったそう。
『なんとか簡単にできないかなあ』 と言われたので、ちょっとひねって簡単に!
簡単にできる秘訣は、電子レンジです。

【材料】(コーヒーカップ4個分)

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのmyごはん 【簡単茶碗蒸し】卵 2個
だし300cc
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
お好みの具 適量(今回は、かまぼこ・鶏ささ身・ニンジン・栗・ジャガイモ・カボチャを使用)

【作り方】

1 溶いた卵にだし汁を混ぜながら加えたら、ザルでこし、砂糖としょう油で味をつける。
   卵1個に対し、だし汁150cc
2 浮いた泡は“す”の原因になるので取り除く。
3 器にお好みの具を入れ、,鯲しいれたら、再度出てきた泡を取り除き、ラップをし電子レンジ(200w)で6分加熱。
※茶碗蒸しに入れる具は、あらかじめ火を通しておく。
※器の大きさで加熱時間は変わるので、5、6分から様子をみる。
4 一旦取り出し、固まり具合を確認。固まっていなければさらに加熱する。
5 固まれば完成。

 電子レンジの熱の強さは、200wから300wです。電子レンジによっては、「弱」モードにです。機種によっては、茶碗蒸し機能も あるので、ある場合はその機能を使うとよいでしょう。

京橋ドン・ピエール
東京都中央区京橋2-3-4
TEL 03-3242-0141
【営業時間】ランチ 11:30〜15:00(ラストオーダー14:00)
        ディナー 17:30〜22:30(ラストオーダー21:00)
●メニュー例
・ドライカレー 
ランチ 1,680円(サービス料含まず)
ディナー 1,995円(サービス料含まず)

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