2008年02月19日
ボスケッタ 【土鍋ローストポーク】
高級住宅街に静かにたたずむ知る人ぞ知るイタリアンの名店 ボスケッタ。
元リストランテ・キオラの料理長である鵜野秀樹シェフのお店です。
オーブンを使わないで、土鍋だけでローストポークを作ります。
土鍋とオーブンは、その温度変化がとても似ている（土鍋は、じっくり温度が上がっていってじっくり冷める）ので、持ち運びができる簡単なモバイルオーブンのよう。
手軽なので、シェフは自宅でも愛用しているそうです。
「他にもローストビーフとか、ローストチキンとか、お魚でも使えます。同じやり方で出来ます。」
【材料】（4人分）
豚肩ロース 500g
塩 大さじ1
コショウ（粗） 適量
ニンジン 1本
タマネギ 1個
セロリ 1本
ニンニク 2片
ローズマリー、ローリエ、タイム 各適宜
料理酒 200cc
元リストランテ・キオラの料理長である鵜野秀樹シェフのお店です。
オーブンを使わないで、土鍋だけでローストポークを作ります。
土鍋とオーブンは、その温度変化がとても似ている（土鍋は、じっくり温度が上がっていってじっくり冷める）ので、持ち運びができる簡単なモバイルオーブンのよう。
手軽なので、シェフは自宅でも愛用しているそうです。
「他にもローストビーフとか、ローストチキンとか、お魚でも使えます。同じやり方で出来ます。」
【材料】（4人分）
豚肩ロース 500g 塩 大さじ1
コショウ（粗） 適量
ニンジン 1本
タマネギ 1個
セロリ 1本
ニンニク 2片
ローズマリー、ローリエ、タイム 各適宜
料理酒 200cc
【作り方】
１ まず肉をタコ糸で縛って、塩・コショウをかけ20分置く。
２ その間に野菜を厚めに切っておく。
野菜は、じっくり熱を通し、甘みを引き出すために、厚めに切る。
３ フライパンで肉の表面に軽く焼き色をつけ、その後野菜を軽く炒める。
４ 最後に炒めた野菜を土鍋に敷き詰め、その上にハーブ、肉、料理酒を入れる。
５ 弱火で15分、その後火を消して10分、これで完成。
家庭で本格ローストポークの極意
☆ 野菜は大きめにカット
☆ 具材は油をからめる程度に炒めておく
☆ 火加減は弱火
☆ 火を消し 蒸らし10分
◆ボスケッタ
東京都港区白金台5-13-9
TEL 03-5798-2442
【営業時間】11：00〜23：00（L.O.22：00）
１ まず肉をタコ糸で縛って、塩・コショウをかけ20分置く。
２ その間に野菜を厚めに切っておく。
野菜は、じっくり熱を通し、甘みを引き出すために、厚めに切る。３ フライパンで肉の表面に軽く焼き色をつけ、その後野菜を軽く炒める。
４ 最後に炒めた野菜を土鍋に敷き詰め、その上にハーブ、肉、料理酒を入れる。
５ 弱火で15分、その後火を消して10分、これで完成。
家庭で本格ローストポークの極意
☆ 野菜は大きめにカット
☆ 具材は油をからめる程度に炒めておく
☆ 火加減は弱火
☆ 火を消し 蒸らし10分
◆ボスケッタ
東京都港区白金台5-13-9
TEL 03-5798-2442
【営業時間】11：00〜23：00（L.O.22：00）
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