2008年02月28日

青家 青山有紀さんのmyごはん【土鍋でラタトゥイユ】

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。 その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、 こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

(青山有紀さん)
「私は(家では)土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、 あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、 絶品メニュー。

「土鍋でラタトゥイユを作ります。」

ラタトゥイユとは、南フランスの郷土料理で、 数種類の野菜をオリーブオイルで炒めてから1時間ほどじっくり煮込んだもの。 青山さんはある理由から、これを土鍋で作っているんです。

(アナウンサー)
「すごい野菜の甘みが」

「甘いですよね〜、私もいつもビックリします。」

どんなに夜遅くでも食べられるというラタトゥイユ。その甘さの秘密とは
土鍋は金属の鍋に比べ、40〜60度の温度帯をゆっくり通過します。 野菜に含まれるデンプンは、その温度帯で糖に変化しやすいので、野菜は土鍋で煮込むだけで甘くなるんです。それぞれの野菜の味が活きているラタトゥイユができますよ。

【材料】(2人分)

6203b219.bmpタマネギ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1/2個
レンコン 1/3本
アスパラガス 2本
トマト 2個
ニンニク 1/2片
オリーブ油 大さじ3
塩 少々

【作り方】

1 オリーブ油をしいたフライパンにスライスしたニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
2 2cm角に切ったタマネギ・ズッキーニ・パプリカ・レンコン・アスパラガス・トマトを入れ油がなじむ程度炒め、塩をふる。
3 土鍋に△鯑れ、ふたをして弱火で15分煮込む。
   野菜から水分がでてくるので水は入れなくてよい。
4 仕上げに野菜から出た水分を強火で煮詰めれば完成。

 玉ねぎとトマトは必ず入れて欲しい野菜ですが、他にも、ゴボウ、カブ、スナップえんどう、芽キャベツなどを入れても美味しいです。

青家(あおや)
東京都目黒区青葉台1-15-10
TEL 03-3464-1615
【定休日】第1・第3月曜日
【営業時間】ランチ・カフェ 11:30〜18:00
        ディナー 18:00〜25:00
※ディナーは会員のみ

青家 / カフェ - livedoor 東京グルメ

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