まかないレシピ:マツケンレシピ　【マツケン流餃子】

2008年03月02日

マツケンレシピ　【マツケン流餃子】

3月1日放送、ゴゴサタ・マツケンレシピのゲストは、杉本哲太さん。

ちょっと変わった具のバラエティー餃子を作りました。
具にコンビーフをつかったものと、ニラ玉餃子に梅干しと鰹節を入れたものの2種類。
タレも、醤油・酢・ラー油を混ぜた普通のタレの他に、ゴマだれも用意しました。

【材料】（4人前）

＜コンビーフ餃子＞
コンビーフ…７０ｇ、酒…大さじ１．５、醤油…大さじ１
ご飯…７０ｇ、バター…８ｇ、万能ねぎ…８ｇ
黒こしょう…適量、ギョーザの皮…適量、焼き用ごま油…適量

＜ニラ玉餃子＞
ニラ…１．５束、塩もみ用の塩…適量、卵黄…３個
醤油…小さじ１．５、ごま油…適量、酒…小さじ２
塩…適量、こしょう…適量、しょうが…適量
にんにく…適量、梅干…適量、カツオ節…適量
ギョーザの皮…適量、焼き用バター…適量

ごまダレ…大さじ２、ポン酢…大さじ４、ラー油…適量
ごま油…適量、醤油…適量、酢…適量
小麦粉…適量（※焼く時に使用）

【作り方】

1 具材作り

＜コンビーフ餃子＞

①コンビーフ・酒・醤油をよく混ぜる。
②温かいご飯、バターを加えて混ぜる。
　

　温かいご飯が肉の脂を溶かし旨みを全体に広げる。
③万能ねぎのみじん切り、黒こしょう加えて更に混ぜる。

＜ニラ玉餃子＞

①ニラをみじん切りし、軽く塩もみをする。

　ニラを塩もみすることでえぐみ・水分を取る。
②水に取って適度に水分が残る程度に絞る。
③卵に醤油・ごま油・酒・塩・こしょう・絞ったニラを加えて混ぜ、レンジでチンして簡単ニラ玉を作る。
　

　レンジで簡単ニラ玉に!!
　　1分レンジでチンして、一度取り出してよく混ぜ、さらに30秒チンをする。
④ニラ玉に、おろししょうが・おろしにんにく・梅干・カツオ節を加えてよく混ぜる。
　

　梅干しの酸味とカツオ節の香りで味に深みを!!
　　また…カツオ節で余分な水分をとる!!

●それぞれの具材を餃子の皮で包む。

2 焼き餃子作り

①フライパン1に、コンビーフ餃子用のゴマ油を、フライパン2に、ニラ玉餃子用のバターを温まる前に溶かしいれ餃子を軽く焼く。
②水を入れ、フタをする。
　

　水を餃子の高さの１／２ぐらいたっぷりと入れ、しっかり蒸すことでふっくらと仕上がる。
③水がなくなったら水溶き小麦粉を流し入れ仕上げにゴマ油をかける。
　

　仕上げにごま油でパリパリの焼き目に。

3 タレ作り

＜ごまタレ＞

●ごまダレ・ポン酢・ラー油・ごま油を混ぜる。

＜普通のタレ＞

●醤油・酢・ラー油を混ぜる。

>>まかないレシピ　トップへ戻る