2008年03月02日

マツケンレシピ 【マツケン流 餃子】

3月1日放送、ゴゴサタ・マツケンレシピのゲストは、杉本哲太さん。

ちょっと変わった具のバラエティー餃子を作りました。
具にコンビーフをつかったものと、ニラ玉餃子に梅干しと鰹節を入れたものの2種類。
タレも、醤油・酢・ラー油を混ぜた普通のタレの他に、ゴマだれも用意しました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ 【マツケン流 餃子】<コンビーフ餃子>
コンビーフ…70g、酒…大さじ1.5、醤油…大さじ1
ご飯…70g、バター…8g、万能ねぎ…8g
黒こしょう…適量、ギョーザの皮…適量、焼き用ごま油…適量

<ニラ玉餃子>
ニラ…1.5束、塩もみ用の塩…適量、卵黄…3個
醤油…小さじ1.5、ごま油…適量、酒…小さじ2
塩…適量、こしょう…適量、しょうが…適量
にんにく…適量、梅干…適量、カツオ節…適量
ギョーザの皮…適量、焼き用バター…適量

ごまダレ…大さじ2、ポン酢…大さじ4、ラー油…適量
ごま油…適量、醤油…適量、酢…適量
小麦粉…適量(※焼く時に使用)

【作り方】

1 具材作り

<コンビーフ餃子>

.灰鵐咫璽奸酒・醤油をよく混ぜる。
温かいご飯、バターを加えて混ぜる。
  温かいご飯が肉の脂を溶かし旨みを全体に広げる。
K能ねぎのみじん切り、黒こしょう加えて更に混ぜる。


<ニラ玉餃子>

.縫蕕鬚澆犬鸚擇蠅掘軽く塩もみをする。
 ニラを塩もみすることでえぐみ・水分を取る。
⊃紊房茲辰禿度に水分が残る程度に絞る。
M颪望潴・ごま油・酒・塩・こしょう・絞ったニラを加えて混ぜ、レンジでチンして簡単ニラ玉を作る。
  レンジで簡単ニラ玉に!!
  1分レンジでチンして、一度取り出してよく混ぜ、さらに30秒チンをする。
ぅ縫藏未法△ろししょうが・おろしにんにく・梅干・カツオ節を加えてよく混ぜる。
  梅干しの酸味とカツオ節の香りで味に深みを!!
  また…カツオ節で余分な水分をとる!!

●それぞれの具材を餃子の皮で包む。

2 焼き餃子作り

.侫薀ぅ僖1に、コンビーフ餃子用のゴマ油を、フライパン2に、ニラ玉餃子用のバターを温まる前に溶かしいれ餃子を軽く焼く。
⊃紊鯑れ、フタをする。
  水を餃子の高さの1/2ぐらいたっぷりと入れ、しっかり蒸すことでふっくらと仕上がる。
水がなくなったら水溶き小麦粉を流し入れ仕上げにゴマ油をかける。
  仕上げにごま油でパリパリの焼き目に。

3 タレ作り

<ごまタレ>

●ごまダレ・ポン酢・ラー油・ごま油を混ぜる。

<普通のタレ>

●醤油・酢・ラー油を混ぜる。

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