2008年03月06日

ラ・ターブル・ド・コンマ 【鶏とエビとスナックエンドウの煮込み(カレー風味)】

美味しい野菜料理に定評のあるフランス料理店 ラ・ターブル・ド・コンマで、春らしい、鶏とエビとスナックエンドウの煮込みレシピを教えてもらいました。

【材料】(4人分)

ラ・ターブル・ド・コンマ 【鶏とエビとスナックエンドウの煮込み(カレー風味)】スナックエンドウ 100g
鶏もも肉 300g
マッシュルーム 4個
タマネギ 小1/4個
エビ 4尾
白ワイン 40cc
カレー粉 小さじ1/2
鶏がらスープ 適量
オリーブ油 大さじ1
無塩バター 8g
生クリーム 100cc

【作り方】

1 フライパンにオリーブ油もしくはサラダ油を引き、塩をした鶏肉を皮の方から弱めの中火で5分くらい焼いていきます。
2 鶏の皮がパリッとして焼き色がついたら、ひっくり返してサッと焼きます。
3 鶏から出た余分の油を捨てて、バターを入れ軽く塩を振ったエビを加えます。
4 エビに色がついたらひっくり返して小さめの角切りにしたタマネギと食べやすい大きさにしたマッシュルームを加えます。 そしてタマネギが透き通ってきたら火を強めにしてなべ底に水分がない状態で白ワインを入れ煮詰める。
※鍋に余分な水分があると、ワインがきちんと飛ばず風味や甘みが十分に引き立たないため、余分な水分を取ってからワインを入れるのが 良いそうです。
5 ある程度煮詰まってきたら、カレー粉と生クリームを加え、フタをして弱火で3〜4分、鶏にしっかり火が入るまで煮込んでいきます。
6 下ゆでしたスナックエンドウを半量くらい開き、それを鍋に入れて全体を合わせ、鶏がらスープやブイヨン等でソースの濃度を少し トロッとするくらいに調節して出来上がりです。

ラ・ターブル・ド・コンマ
東京都世田谷区駒沢1-16-7 中村ビル1F(世田谷信用金庫より)
TEL 03-3418-1011
FAX 03-3418-1603
【ランチライム】12:00〜14:00
【ディナータイム】18:00〜21:00
【定休日】月曜日(定休日でも予約は可)
※尚、3月のお休みは、3日、10日、17日、24日、31日です。

ラ・ターブル・ド・コンマ / 駒沢大学 / フランス料理 - liverdoor 東京グルメ

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