2008年03月15日

パークホテル東京 花山椒 ミシュラン31文字レシピ 【和風ロール白菜】

ミシュラン東京でひとつ星を獲得した、パークホテル東京 花山椒の高田賀章料理長に31文字レシピを教えてもらいました。

若い時に作ったまかないレシピだそうです。

【材料】(8個分)

パークホテル東京 花山椒  ミシュラン31文字レシピ 【和風ロール白菜】鶏ひき肉 300g
大和芋 100g
卵 1個
長ネギ(みじん) 1本
塩 少々
薄口しょう油 少々
白菜 8枚
かんぴょう 適量

●煮汁
だし 適量
塩 少々
薄口しょう油 少々

【作り方】

1 鶏ひき肉、すりおろした大和芋、長ネギのみじん切り、卵、塩、薄口しょう油をよく混ぜ合わせる。
   スターポイント:ふっくら仕上げるには粘りの強い大和芋が一番!!
2 1〜2分茹でた白菜で,鯤颪漾△んぴょうでしばる。
   山芋が加熱すると膨らむので、あまり、きつく縛らないように。
3 鍋にロール白菜を並べ、ロール白菜が隠れる程度のだしを注ぎ中火で点火、沸騰してきたら、 塩、薄口しょう油を加え、弱火で10分煮る。

大和芋を入れると肉だんごが締まらず、ふわふわに・・・。
ミシュランの味を家庭で楽しめます。

◆パークホテル東京 花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号 汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30

花山椒 / 銀座 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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