まかないレシピ:コンラッド東京　チャイナブルー　アルバート・ツェさんのミシュラン31文字レシピ　【鶏肉の黒コショウ炒め】

2008年03月19日

コンラッド東京　チャイナブルー　アルバート・ツェさんのミシュラン31文字レシピ　【鶏肉の黒コショウ炒め】

ミシュラン東京でひとつ星を獲得した、コンラッド東京　チャイナブルー　アルバート・ツェ料理長に31文字レシピを教えてもらいました。

広東料理をベースに西洋のテイストをとり入れたモダンチャイニーズ。

香りも最高！思わずご飯が欲しくなる1品です。

【材料】（2人分）

コンラッド東京　チャイナブルー　アルバート・ツェさんのミシュラン31文字レシピ　【鶏肉の黒コショウ炒め】

鶏むね肉　250g
ニンニク　2片
マッシュルーム　6個
万能ネギ　50g

●下味
ゴマ油　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
黒コショウ　小さじ1/4
しょう油　小さじ1
砂糖　小さじ1
片栗粉　小さじ2
水　25cc

●味付け
紹興酒　小さじ2
ゴマ油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
黒コショウ　小さじ1
しょう油　小さじ1
ウスターソース　小さじ2

【作り方】

１　鶏むね肉を一口大に切り、ゴマ油、オイスターソース、黒コショウ、しょう油、砂糖、片栗粉、水で下味をつける。水気がなくなるまで5分ほど混ぜる。
　　

　スターポイント：水気がなくなるまで、しっかりと混ぜてください。料理の半分以上は下味の付け方で決まるんですよ。しっかりと！これが大切です！ここで混ぜ込みが足らないと、味に深みがでません。
２　1枚1枚肉を入れ、オリーブ油で表面に焦げ目が付く程度焼いたら、スライスしたニンニク、スライスしたマッシュルームを加え、中火で炒める。
３　火を止めて、紹興酒、ゴマ油、オイスターソース、砂糖、黒コショウ、しょう油、ウスターソースを全体にからめる。
４　最後に、万能ネギを加えて軽く炒めたら、レタスを敷いた皿に盛り付けて完成。

しっかり味だけど、しつこくない。
お弁当にもいいレシピです。

◆コンラッド東京　チャイナブルー

東京都港区東新橋1-9-1　東京汐留ビルディング　28F
電話：（03）6388-8000（代表）
無休
ランチ　　11:30〜14:00
ディナー　17:30〜21:00

チャイナブルー / 新橋 / 中華料理一般 - livedoor 東京グルメ

名前:
メール:
URL:
	情報を記憶：評価：顔星

まかないレシピ

2008年03月19日

コンラッド東京 チャイナブルー アルバート・ツェさんのミシュラン31文字レシピ 【鶏肉の黒コショウ炒め】

「中華料理（文琳・チャイナブルー・爆香房）」カテゴリの最新記事

トラックバックURL

コメントする

コンラッド東京　チャイナブルー　アルバート・ツェさんのミシュラン31文字レシピ　【鶏肉の黒コショウ炒め】