三六や 五兵衛 渡辺英智さんのmyごはん 【鶏のから揚げ丼ネギソース】

千秋さんが大のお気に入りのお店「三六や 五兵衛」。

手打ちのうどんやソバが名物なんですが、 他にも千秋さんオススメの豚のせいろ蒸しや、旬の野菜を使った鍋など、一品料理も美味しいと評判。

ここで腕をふるう料理長、渡辺英智さんのmyごはんを紹介します。
お寿司屋さんに生まれた渡辺さんは、幼い頃から料理人を目指し、 日本料理の名店で修行。また、24歳でふぐの調理師免許を取得するなどの努力家で、 お店のスタッフの信頼も絶大な若き料理長です。

（渡辺英智さん）
「スーパーに行って、安いものを買い集めて、そこから何を作ろうみたいな感じでアレンジして作ってます。 安くておいしいものを作るということですね。」

渡辺さんが用意したのは、冷蔵庫で1日経って固くなったから揚げ。

「ひとり暮らしなものですから、から揚げとか作ると、どうしても多く作っちゃうんですよね。 衣も固くなってしまいますし、レンジで温めて直してもあまり美味しくないですね。 でも、あることをすることによって、美味しさが復活！」

固くなったから揚げを絶品にする一工夫。それは料理長自慢の絶品ソースにあったんです。

【材料】（2人分）

鶏のから揚げ　5〜6個
ご飯　丼2杯
レタス　適量
ネギ　1本
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
酢　小さじ2
トウバンジャン　小さじ1
ゴマ油　少々