2008年04月16日

石かわのまかない 【さわやか万能タレ 鶏肉とジャガイモ炒め】

開店してわずか5年でミシュラン2つ星を獲得した、神楽坂にある日本料理の名店「石かわ」の絶品まかない。

(石川秀樹さん)
「さわやか万能タレを使った一品を作ります。何にでも使えます。万能タレを作っておくと、簡単に何でもできちゃう。」

1ヶ月は保存できるという、すっきりさわやか!万能タレ。

このタレを使って、石川さんが若い頃作ったまかない「鶏肉とジャガイモ炒め」を教わります。

【材料】(2人分)

石かわのまかない 【さわやか万能タレ 鶏肉とジャガイモ炒め】鶏もも肉 250g
ジャガイモ 2個
サラダ油 少々

さわやか万能タレ
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
ネギ 適宜
ショウガ 適宜
シソ 適宜
※4人分の場合、具は2倍の量に、タレはしょう油・砂糖・酢を大さじ3にして下さい。

【作り方】

1 しょう油・砂糖・酢を1:1:1で混ぜ、みじん切りのネギとシソ、すりおろしたショウガをそれぞれお好みで入れ、 混ぜ合わせる。これで万能タレ完成。
2 適当な大きさに切った鶏もも肉とジャガイモ(拍子木切り)をサラダ油で炒める。
3 炒めたものを皿に盛り、万能タレをぶっかければ出来上がり!

 「ジャガイモはシャキシャキの食感で、酸味のあるタレがたまらなく絶妙なんです。これぞ2つ星の技ですね。」

◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17:30〜24:00(L.O.22:30)

石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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