2008年04月27日

天外天 【炒めカレー】

中国ではね、カレー粉を使って色々やるんですよ。
例えば炒め物、煮物、それをおいしくできるんですよ。
ポイントは、中華料理では トウバンジャン、テンメンジャン、っていう“ジャン”!
カレールウを使ってカレージャンを作り、炒めカレーを作ろうと思います。

【材料】(大さじ12杯分)

天外天 カレージャン鶏がらスープ 400cc
カレールウ 6皿分
牛乳 100cc
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1

【作り方】

1 カレールウを鶏ガラスープで溶かし、オイスターソース・砂糖・牛乳を入れる。
2 5分ほど煮詰めて完成。
※瓶に入れて1週間ほど冷蔵保存が可能です。


■ 炒めカレー

【材料】(4皿分)

天外天 【炒めカレー】鶏もも肉 280g
塩 適量
コショウ 適量
紹興酒 大さじ1(調理酒で代用可)
じゃがいも 1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
タマネギ 1/2個
カレージャン 大さじ8
鶏がらスープ 300cc
酢 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ1

【作り方】

1 鶏肉は筋を切るように広げてから、食べやすい大きさに切り、塩・コショウ・紹興酒をかけておく。
2 新ジャガ・ニンジン・ピーマン・タマネギをそれぞれ1cm角に切る。
3 油をひいたフライパンに鶏肉をいれ、ひっくり返し8割ほど焼く。
4 ニンジン・新ジャガなどの野菜を加えて炒める。(ピーマンはあとで加える。)
5 野菜と肉に火が通ったところでピーマンをいれ、カレージャンを加える。
6 カレージャンが合わさったら、鶏がらスープ・水溶き片栗粉・酢を加え、完成。
※炒め物に用いる材料なら加えるものよし。

天外天
【本店】東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333(代)
FAX 03-3822-7315
【別館】東京都文京区千駄木3-33-6
TEL 03-3822-3331
FAX 03-3828-2214
【営業時間】ランチ11:30〜15:00(L.O.14:30)
        ディナー17:00〜22:00(L.O.21:30)
無休

天外天 本店 / 上野、日暮里 / 四川料理 - livedoor 東京グルメ

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