笑哈哈飯店のまかない 【中華風手羽先の煮込み】

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

手羽先を使ったまかないです。まかないと店（のメニューは）味が同じです。

お店の味に仕上げる調味料は、シナモン。
中国では食欲を促す調味料として香りづけに使われているんですよ。

【材料】（4人分）

手羽先　600g（10本）
しょう油　100cc
シナモン（パウダー）　適量
ざらめ（砂糖でも可）　大さじ2
水　500cc
鶏がらスープの素　大さじ1
酒　70cc
塩　少々