まかないレシピ:笑哈哈飯店（ワハハハンテン）のまかない　【ゴーヤー丼】

2008年05月13日

笑哈哈飯店（ワハハハンテン）のまかない　【ゴーヤー丼】

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

ゴーヤーの苦み苦手な人多いですよね。でも栄養豊富なゴーヤーは、まかないにもってこいなんです。中華料理は炒めものが多いので、厨房はとても暑く、冬でもバテてしまうんだそう。そのため食べて元気になれるゴーヤーのまかないは、薬膳中華料理店では定番。
ゴーヤーチャンプルーよりも簡単でご飯に合うまかない料理、ゴーヤー丼を教わります。

【材料】（2人分）

笑哈哈飯店（ワハハハンテン）のまかない　【ゴーヤー丼】

ゴーヤー　1本
豚ひき肉　100g
しょう油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
ニンニク（みじん）　1片
ネギ（みじん）　1/4本
コショウ　少々
（塩（下処理用）　小さじ1）

【作り方】

１　まずは、下処理。ゴーヤーの苦み成分を取るために3mmくらいの厚さに切り、塩もみをしてから冷水で塩分を洗い流す。
２　フライパンで豚ひき肉を炒め、肉の色が変わってきたら下処理したゴーヤーとさらにみじん切りにしたニンニクとネギを加え、炒める。
３　続いて②にオイスターソース、酒、しょう油を加え、ゴーヤーがしんなりしてきたところで最後にコショウで味を調え、ご飯に盛り付ければ、完成。

◆笑哈哈飯店（ワハハハンテン）
東京都千代田区神田神保町2-7
（※神保町駅中 A1出口近く）
TEL 03-3237-1919
【定休日】日曜日
【営業時間】11：00～23：00（L.O.22：00）

笑哈哈飯店

採点：★★★★

◆銀座星福本店（笑哈哈飯店の本店）
東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル6F
TEL 03-3289-4245

>>まかないレシピ　トップへ戻る