2008年05月16日

よし邑(よしむら)のまかない 【豆腐のふわふわ丼】

30年以上も地元の人に愛される高級和食店「よし邑」。
多くの料理人もお客として通うという、知る人ぞ知る名店です。
今回のまかないを教えてくれるのは、総料理長の冨澤浩一さん。

(冨澤浩一さん)
「ふわふわ丼。超カンタンな、まかない丼を作ります。混ぜるだけ、火を使いません。」

【材料】(2人分)

よし邑(よしむら)のまかない 【豆腐のふわふわ丼】ヤマイモ(長芋) 120g
豆腐 1丁
塩昆布 20g
しば漬け 30g
ご飯 丼2杯


【作り方】

1 まずは、下ごしらえ。豆腐をペーパーに包んでから重しをのせ約20分、水切りをする。
2 ボールの中に水切りをした豆腐、すりおろした長芋、塩昆布、細かく刻んだしば漬けを入れ、 こねるようによく混ぜ合わせる。
※しば漬けの他に、キュウリの千切りや細かく刻んだたくあんでもよい。
3 ご飯の上に、△鬚里擦燭藉粟。
※ご飯だけでなく、刺身にかけたり野菜のディップとして食べてもよい。

◆よし邑
東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL 03-3968-1301
【定休日】無休
【営業時間】月〜金 11:30〜14:30、17:00〜22:00
        土・日・祝 11:30〜21:30

よし邑 / 板橋、東武沿線 / 会席料理 - livedoor グルメ

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