2008年05月21日

ラ・スコリエーラのまかない 【オレンジドレッシング】

南イタリア料理店「ラ・スコリエーラ」。

「うちのオーナーは、八丈島の現役の漁師をやっておりまして、それでお魚専門でイタリア料理を用意しています。」

そうここは、とびっきり新鮮な魚介類を使ったシーフードイタリアンのお店です。
今回教えていただくのは、シェフの山田清統さん。毎月開かれる料理教室でも、人気のシェフです。

(山田清統さん)
「魚介専門店なので、シンプルかつ大胆に。魚本来の味が味わえるようにまかないを考えて作っております。」

「万能な南イタリア風ドレッシングを作ります。サラダでも、(魚を)揚げたり、焼いたり、生でも。 今日はオレンジを使います。ランチで残ったこのドレッシングをまかないで食べていますよ。」

【材料】(2人分)

ラ・スコリエーラのまかない 【オレンジドレッシング】オレンジ 1個
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ2
ミントの葉 適量(5〜6枚)
塩 適量
お好みの刺身、野菜 適量

【作り方】

1 まず、オレンジの皮と薄皮をむき、
2 1センチ角にカットする。
3 ボウルにオレンジを入れ、オリーブ油、潰したニンニク、塩、ちぎったミントの葉を加えよく混ぜ合わせる。
   1品目と同様にニンニクは潰したもの入れ、ドレッシングをかける前に取り出す。
4 ドレッシングからニンニクを取り出し、お好みの刺身やサラダにかけたら、完成。
   お刺身には、ドレッシングをかける前に塩をふっておく。

ラ・スコリエーラ
東京都港区赤坂4-15-1 赤坂ガーデンシティB1
TEL 03-3586-8989
【定休日】日曜日(祝日は営業)
【営業時間】
月〜金 11:30〜14:00(ラストオーダー)、18:00〜22:00(ラストオーダー)
土・祝 12:00〜14:00(ラストオーダー)、18:00〜21:30(ラストオーダー)

ラ・スコリエーラ(LA Scogliera) / 六本木、麻布、広尾 / イタリア料理 - livedoor東京グルメ

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