2008年05月25日

天悠 【大根のうす切りエビ巻き蒸し(シャンタンバアロウボウジェン)】

ピーラーを使った絶品中華を、中華の名店・天悠の嶋典雄さんに教えていただきました。
本格中華・シャンタンバアロウボウジェン=大根のうす切りエビ巻き蒸しもピーラーでできます。

【材料】(4人分)

天悠 【大根のうす切りエビ巻き蒸し(シャンタンバアロウボウジェン)】大根 1/8本
エビ 12尾
水 1カップ
酒 大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1/2

●エビの下味
塩 ひとつまみ
コショウ ひとつまみ
酒 少々
片栗粉 少々

【作り方】

1 大根はまな板の上に置き、ピーラーで縦長に幅広に薄切りにする。
2 エビは皮をむき、2ヶ所に切れ目を入れる。
3 △房髻塩、コショウを入れ、粘りが出るくらいまで混ぜ、次に片栗粉をまんべんなく混ぜ、下味をつける。
4 薄く切った大根に、エビを巻き、盛り付けの耐熱皿にのせる。
※全体に巻くこと。
5 フライパンに耐熱皿をしき、中と周りに湯2カップを入れ、
  上に盛り付けの耐熱皿をのせフタをし、湯が沸騰してから8分蒸す。
※湯は、きちんと2カップを中と周りに入れること。
6 フライパンから皿を取り出し、水にエビからでた蒸し汁、酒、鶏がらスープの素、塩、コショウ、片栗粉を入れよく混ぜ合わせ、 フライパンで熱しあんを作り、エビにかける。
※あんは混ぜてから火にかける!

中国四川料理 天悠
東京都目黒区鷹番3-18-18ロフティ学芸大1F
TEL 03-3760-5524
●営業時間
月〜金:AM11:30〜PM2:30/PM5:30〜PM10:00
土日祝日:AM12:00〜PM10:00
年中無休

四川料理 / 天悠 - livedoor 東京グルメ

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