2008年06月05日

吉華 【ザーサイと豆腐のスープ】

ザーサイの基本使いを久田大吉さんに教えていただきました。

「ザーサイの風味と食感を生かして、スープに使ってもおいしいですよ。」

【材料】(4人分)

吉華 【ザーサイと豆腐のスープ】味付けザーサイ 50g
水 3カップ
トマト 小1個
木綿豆腐 1/2丁
白コショウ 少々
絹さや 8枚
※ザーサイの味をみて薄い場合はガラスープなどを加えてください。


【作り方】

1 ザーサイは食べやすい大きさに切る。(但し、煮込んで小さくなるため大きめに切る)
2 鍋に水とザーサイを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にし3分ほど加熱する。
※ザーサイは水から加熱するのがポイント!
3 湯むきして1cm角に切ったトマトと、手でちぎった豆腐を加え、強火にして1分加熱。
4 白コショウと筋を取った絹さやを入れたら出来上がり。

実際に、吉華では、ザーサイと豆腐のスープを、「搾菜豆腐湯(ザーサイトウフタン)」 2,000円(3〜4人前)として提供しているそうです。

◆吉華
東京都世田谷区上野毛3-14-10 サーカス上野毛
TEL 03-3704-6234
定休:無休(不定休あり)
平日:11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
土曜: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00
日祝: 11:30 - 14:00 / 17:00 - 21:30
ランチタイム:11:30 - 14:00

上野毛 吉華 / 四川料理 - liverdoor 東京グルメ

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