2008年06月07日

マツケンレシピ マツケン流 赤むつの炊き込みご飯

ゲストに、大杉漣さんを迎え、赤むつの旨味がたっぷりの絶品炊き込みご飯を作りました!

【材料】(4人前)

マツケン流赤むつの炊き込みご飯お米…2合、塩…小さじ1、昆布ダシ…350cc
しょう油…小さじ1、赤むつ…1匹、実山椒…大さじ1
ゴボウのさきがけ…100g、塩…適量
ごま油…適量、オリーブオイル…適量

バター…20g、しょう油…小さじ1、クレソン…適量
もやし…50g、ニラ…1/4束、ネギ…適量
出汁…大さじ1、酒…小さじ1、梅…小さじ1

1 下ごしらえ

,米を研ぐ。
ケンさんイチ押し「これ いいね〜」商品紹介♪
米(マイ)スターボウル
・水切り穴が開いているのでお米をこぼさない!野菜洗いにも使えます!
・ボウルの凹凸(おうとつ)により、軽い力でムラなく研ぐ事ができる。
∪屬爐弔棒擇衞椶鯑れ、身に塩をまぶす。
だしの入った土鍋に、酒、塩、しょう油、研いだお米を入れる。
ぅリーブオイルをひいたフライパンで赤むつを焼く。
 焼くことで臭みをとり、煮崩れしにくくなる!
 焼いた油は鍋に足すことで旨味に!!
サの両面を焼いたら、土鍋に入れて蓋をする。
Δ瓦淕をひいたフライパンで、ゴボウのさきがけと実山椒を炒める。
н屬瓩織乾椒Α⊆損顎イ髻土鍋に入れる。
 ゴボウが赤むつの臭みをとり、実山椒で脂っぽさを和らげる。
┗、こしょうで味を整える。
しばらく強火で炊き込み、蒸気がたってきたら弱火にする。

2 もやしとニラの和え物

,發笋掘▲縫蕕鱶Г任襦
∵Г任燭發里砲酒、だし汁、梅を加え、和える。

3 炊き込みご飯の仕上げ

.優をごま油、塩で和える。
⊆絏个砲靴藤隠喫待つ。
 残り1分で強火にして火を止める。
フライパンでバターを溶かし、しょう油を混ぜ、バターしょうゆを作る。土鍋へまわしかける。
 バター醤油でコクと旨味をプラス!!
だ屬爐弔瞭、骨、ヒレをとりだし、身とご飯を混ぜる。
ゥ優、クレソンも混ぜてできあがり。
※最後はだし汁、青柚子を絞りかけてお茶漬けに!!!

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