2008年06月16日
オーガニックレストランHOKUのまかない 【香味野菜の万能ソース】
契約農家から毎日届く新鮮な有機野菜を扱うオーガニックレストラン Ohana cuisine ＨＯＫＵのまかない。
オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。
「作り置きができて、万能なソースを作ります。野菜がたっぷり入ったソースなんですけど、 刺身、冷奴、焼いた魚、鶏肉など全てのものに合います。」
【材料】（2人分）
ネギ 1/2本
パプリカ 1/8個
一味唐辛子 少々
しょう油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
ショウガ（みじん切り） 大さじ1
パクチー 1株
サラダ油 大さじ5
酢 大さじ1
オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。
「作り置きができて、万能なソースを作ります。野菜がたっぷり入ったソースなんですけど、 刺身、冷奴、焼いた魚、鶏肉など全てのものに合います。」
【材料】（2人分）
ネギ 1/2本 パプリカ 1/8個
一味唐辛子 少々
しょう油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
ショウガ（みじん切り） 大さじ1
パクチー 1株
サラダ油 大さじ5
酢 大さじ1
【作り方】
１ ネギ、ショウガ、パプリカ、パクチーをそれぞれみじん切りにする。
もし、パクチーが苦手だったら、無理に入れなくてもいいそうです。パセリなどで代用できます。
２ ボウルにみじん切りにした野菜を入れ、一味唐辛子をふりかける。
３ フライパンにサラダ油を入れ、サラサラになるまで熱したら、2.にかける。
※油の温度は約150度。（菜ばしを入れ、箸先から少し泡が出るくらいでO
。）
※ボウルは金属製のものを使用してください。
４ ��にしょう油、酢、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせたら完成。
★ポイント
1.合わせ調味料 しょう油：酢：レモン汁 → 2：1：1
2.ソースは鶏肉や白身魚、冷奴にかけたりなど、使い方はいろいろ。
3.1週間は日持ちがするので、作り置きしておくと便利。
◆レストランHOKU Ohana cuisine ＨＯＫＵ
東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋1F
TEL 03-3410-1336
【定休日】月曜日
【営業時間】ランチ12：00〜15：00（ラストオーダー14：00）
ディナー18：00〜24：00（ラストオーダー23：00）
１ ネギ、ショウガ、パプリカ、パクチーをそれぞれみじん切りにする。
もし、パクチーが苦手だったら、無理に入れなくてもいいそうです。パセリなどで代用できます。２ ボウルにみじん切りにした野菜を入れ、一味唐辛子をふりかける。
３ フライパンにサラダ油を入れ、サラサラになるまで熱したら、2.にかける。
※油の温度は約150度。（菜ばしを入れ、箸先から少し泡が出るくらいでO
。）※ボウルは金属製のものを使用してください。
４ ��にしょう油、酢、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせたら完成。
★ポイント
1.合わせ調味料 しょう油：酢：レモン汁 → 2：1：1
2.ソースは鶏肉や白身魚、冷奴にかけたりなど、使い方はいろいろ。
3.1週間は日持ちがするので、作り置きしておくと便利。
◆レストランHOKU Ohana cuisine ＨＯＫＵ
東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋1F
TEL 03-3410-1336
【定休日】月曜日
【営業時間】ランチ12：00〜15：00（ラストオーダー14：00）
ディナー18：00〜24：00（ラストオーダー23：00）
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