2008年06月16日

オーガニックレストランHOKUのまかない 【香味野菜の万能ソース】

契約農家から毎日届く新鮮な有機野菜を扱うオーガニックレストラン Ohana cuisine HOKUのまかない。

オーナーシェフ・井上さんに、野菜がおいしく食べられるまかない料理を教えていただきました。

「作り置きができて、万能なソースを作ります。野菜がたっぷり入ったソースなんですけど、 刺身、冷奴、焼いた魚、鶏肉など全てのものに合います。」

【材料】(2人分)

オーガニックレストランHOKUのまかない 【香味野菜の万能ソース】ネギ 1/2本
パプリカ 1/8個
一味唐辛子 少々
しょう油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
パクチー 1株
サラダ油 大さじ5
酢 大さじ1


【作り方】

1 ネギ、ショウガ、パプリカ、パクチーをそれぞれみじん切りにする。
 もし、パクチーが苦手だったら、無理に入れなくてもいいそうです。パセリなどで代用できます。
2 ボウルにみじん切りにした野菜を入れ、一味唐辛子をふりかける。
3 フライパンにサラダ油を入れ、サラサラになるまで熱したら、2.にかける。
※油の温度は約150度。(菜ばしを入れ、箸先から少し泡が出るくらいでO。)
※ボウルは金属製のものを使用してください。
4 にしょう油、酢、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせたら完成。

★ポイント
1.合わせ調味料 しょう油:酢:レモン汁 → 2:1:1
2.ソースは鶏肉や白身魚、冷奴にかけたりなど、使い方はいろいろ。
3.1週間は日持ちがするので、作り置きしておくと便利。

レストランHOKU  Ohana cuisine HOKU

東京都世田谷区池尻3-21-33 セリーヌ池尻大橋1F
TEL 03-3410-1336
【定休日】月曜日
【営業時間】ランチ12:00〜15:00(ラストオーダー14:00)
       ディナー18:00〜24:00(ラストオーダー23:00)

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