2008年06月27日
食幹（しょっかん）のまかない 【梅わさご飯】
今回まかない料理を教わるのは、繊細でありつつも独創性豊かな料理が評判の和食店 食幹（しょっかん）。
30人が座れる都内最大級といわれる、全長27メートルの長いカウンターが特長のお店です。
（店主：佐藤幹さん）
「料理人とお客さんとの距離が近くなるお店が作りたいと思って、カウンターをできるだけ多く作ったら、 こんなカウンターになっちゃったんです。」
と語るのは、今回まかないを教えていただく店主の佐藤幹さん。
「ライブ感があっておもしろいです。自分を試したい。 まかないとかもそうですよね。」
さて、教えていただくまかないは・・・
「独自の自分の好みの薬味を入れていくと、自分好みの味に。」
【材料】（2人分）
●梅わさ
梅干し 大4粒
カツオ節 5g
ネギ（粗みじん） 小さじ2
ワサビ 小さじ1
お好みの薬味（ミョウガ、海苔、ゴマ油、シソ、海苔の佃煮、マヨネーズ） 各適宜
ご飯 茶碗2膳
ルッコラ 適量
30人が座れる都内最大級といわれる、全長27メートルの長いカウンターが特長のお店です。
（店主：佐藤幹さん）
「料理人とお客さんとの距離が近くなるお店が作りたいと思って、カウンターをできるだけ多く作ったら、 こんなカウンターになっちゃったんです。」
と語るのは、今回まかないを教えていただく店主の佐藤幹さん。
「ライブ感があっておもしろいです。自分を試したい。 まかないとかもそうですよね。」
さて、教えていただくまかないは・・・
「独自の自分の好みの薬味を入れていくと、自分好みの味に。」【材料】（2人分）
●梅わさ 梅干し 大4粒
カツオ節 5g
ネギ（粗みじん） 小さじ2
ワサビ 小さじ1
お好みの薬味（ミョウガ、海苔、ゴマ油、シソ、海苔の佃煮、マヨネーズ） 各適宜
ご飯 茶碗2膳
ルッコラ 適量
【作り方】
１ 包丁でたたいた梅干し、カツオ節、刻んだネギ、ワサビを混ぜ、梅わさを作る。
梅わさにお好みの薬味を入れることで、色々な味を楽しめます。
VTRでは、虻川さん伊藤さんにそれぞれ薬味を入れた梅わさを作ってもらいました。
・虻川：梅わさ＋＜ミョウガ、海苔、ゴマ油＞
・伊藤：梅わさ＋＜シソ、海苔の佃煮、マヨネーズ＞
２ �，稜澆錣気鬚竿咾忘�ぜ、ちぎったルッコラの葉を上に盛り完成。
◆食幹（しょっかん）
東京都渋谷区渋谷3-5-5 HAKKAビルB1F
TEL 03-3797−1911
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】ランチ11：45〜14：00（月〜金）
ディナー18：00〜23：00
食幹（Shokkan）/ 渋谷 / 和食一般 / livedoor グルメ
１ 包丁でたたいた梅干し、カツオ節、刻んだネギ、ワサビを混ぜ、梅わさを作る。
梅わさにお好みの薬味を入れることで、色々な味を楽しめます。VTRでは、虻川さん伊藤さんにそれぞれ薬味を入れた梅わさを作ってもらいました。
・虻川：梅わさ＋＜ミョウガ、海苔、ゴマ油＞
・伊藤：梅わさ＋＜シソ、海苔の佃煮、マヨネーズ＞
２ �，稜澆錣気鬚竿咾忘�ぜ、ちぎったルッコラの葉を上に盛り完成。
◆食幹（しょっかん）
東京都渋谷区渋谷3-5-5 HAKKAビルB1F
TEL 03-3797−1911
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】ランチ11：45〜14：00（月〜金）
ディナー18：00〜23：00
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