2008年07月09日
La BOMBANCE（ラ ボンバンス）のまかない 【ナスのゴマソース】
一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。
（料理長：岡元信さん）
「お客様とひとりひとりお話できたり、（料理に）目が届くように小さなお店で。」
と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。
「夏に出てくる水ナスを使ったお料理を。水ナスは皮が薄く水分量が多く、みずみずしいナスです。 これを生で食べて頂こうと思います。」
【材料】（2人分）
練りゴマ 大さじ3と1/3
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/3
タバスコ（ペッパーソース） 少々
水ナス 1個
（料理長：岡元信さん）
「お客様とひとりひとりお話できたり、（料理に）目が届くように小さなお店で。」
と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。
「夏に出てくる水ナスを使ったお料理を。水ナスは皮が薄く水分量が多く、みずみずしいナスです。 これを生で食べて頂こうと思います。」
【材料】（2人分）
練りゴマ 大さじ3と1/3 しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/3
タバスコ（ペッパーソース） 少々
水ナス 1個
【作り方】
１ 練りゴマにしょう油、みりん、鶏ガラスープの順にそれぞれ少しずつ加える。
※1度に入れると、分離するので少しずつ加えます。
※みりんは煮切りみりん（沸騰させてから冷ましたもの）にすると、アルコール臭さがなくなります。
２ �，縫織丱好海魏辰─⊃匹気鮟个后�
３ 皮つきのまま適当な大きさに手で裂いた水ナスを水洗いし、水気をよく切ってから�△範造┐董�完成。
※包丁で切り口をつけてから、食べやすい大きさに手で裂くとよい。
※普通のナスを使う場合は、10分ほど水につけて下さい。
◆La BOMBANCE（ラ ボンバンス）
シェフ：岡元 信さん
東京都港区西麻布2-25-24 B1
TEL 03-5778-6511
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】18：00〜23：00（ラストオーダー22：00）
ラ・ボンバンス（La BOMBANCE） / 六本木、麻布、広尾 / 和食一般 - livedoor グルメ
１ 練りゴマにしょう油、みりん、鶏ガラスープの順にそれぞれ少しずつ加える。
※1度に入れると、分離するので少しずつ加えます。
※みりんは煮切りみりん（沸騰させてから冷ましたもの）にすると、アルコール臭さがなくなります。
２ �，縫織丱好海魏辰─⊃匹気鮟个后�
３ 皮つきのまま適当な大きさに手で裂いた水ナスを水洗いし、水気をよく切ってから�△範造┐董�完成。
※包丁で切り口をつけてから、食べやすい大きさに手で裂くとよい。
※普通のナスを使う場合は、10分ほど水につけて下さい。
◆La BOMBANCE（ラ ボンバンス）
シェフ：岡元 信さん
東京都港区西麻布2-25-24 B1
TEL 03-5778-6511
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】18：00〜23：00（ラストオーダー22：00）
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