2008年07月27日

マツケンレシピ マツケン流 ノドグロ(赤むつ)の煮込み

能登の食材をふんだんに使ったノドグロのワイン煮込み!

【材料】(4人前)

マツケン流 ノドグロ(赤むつ)の煮込みノドグロ(赤むつ)…4尾、塩…適量、ロゼワイン…750ml×2本
砂糖…140g、いしる…小さじ4、本だし…小さじ2
生姜…1/2個、にんにく…1片、れんこん…1節

バター…75g、しょう油…60cc、山椒…小さじ4
みかん…4個、焼酎…250cc、金箔・プラチナ箔…適量

金時草ご飯の材料(4人分)
ご飯…お茶碗4杯、金時草…1束、柚子胡椒…小さじ1
しょう油…20cc、ごま…15g、塩…適量


【作り方】

1 下ごしらえ

ゞ盪絮擦鮴擇蝓▲譽鵐犬撚垢瓩襦
加賀れんこんを切る。
ケンさんイチ押し「これ いいね〜」商品紹介♪
♪LeKue(ルクエ) マルチボール♪
・熱さに強いプラチナシリコン製なので、直接レンジに使え、下ごしらえが楽にできる。
・薄く畳めるので収納に便利 (厚さ3.5cm)
ノドグロに切れ目を入れ塩をまぶす。
ぅ侫薀ぅ僖鵑婆をひき、ノドグロの両面を焼き、焼酎でフランベ。
※ノドグロを軽く焼いてタンパク質を固めて臭みをとる。
 身も崩れにくくなる。
ゥ侫薀ぅ僖鵑縫蹈璽錺ぅ鵑鯑れ温める。
★ロゼワインを使うことで、程よい酸味とコクをプラス!
Ε船鵑靴振盪絮擦鬚曚阿靴董△修Δ瓩鷯にして、氷水でしめる。
Д錺ぅ鵑鵬个鬚弔院▲▲襯魁璽襪鯣瑤个后
┘錺ぅ鵑砲砲鵑砲と生姜のスライス、砂糖、いわしのいしる、本だし、加賀れんこんを入れる。
オレンジ果汁、皮を入れる。
※柑橘類を入れることで、魚の嫌な臭みを消す。
【いしる】
イワシやイカを原料にした秋田の「しょっつる」四国の「いかなご」と並ぶ日本三大魚醤の一つ
※魚醤とは魚介類を原料として造った醤油
ワインのフライパンにノドグロを入れる。
クッキングシートに切れ目を入れ、落としぶたをする。
※落としぶたをすることで、ひっくり返さなくても両面に、味がしみ込みやすくなる。

2 金時草ご飯作り

(騰したお湯に塩と酢を入れ、金時草をサッと茹で、水でしめる。
⊃綉い鬚箸蝓∈戮く切る。
6盪草に柚子胡椒、しょう油、ゴマを加える。
い竿咾剖盪草、塩を加え、混ぜる。

3 仕上げ

.丱拭爾鬟侫薀ぅ僖鵑罵呂し、山椒、しょう油を入れる。
★バターしょう油でコクと旨味をプラス!更に山椒で香りもアップ!
▲離疋哀蹐魎錣飽椶后
ほぐした金糸瓜を残った煮汁と混ぜ、最後にノドグロにかけて出来上がり。

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