2008年08月06日

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】

有名ホテルにある日本料理の名店 花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは?

(料理長:高田賀章さん)
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】オクラ 10本
塩 少々

●基本の漬けダレ
水 2カップ
昆布茶 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
柚子コショウ 小さじ1

【作り方】

1 オクラはヘタを取り、十字の切り込みを入れ、塩を振って産毛を取って水洗いした後、 沸騰したお湯に1つまみの塩を加えて、サッとゆで(ゆで時間は2分ほど)、氷水で色止めしておく。
2 水、昆布茶、しょう油、柚子コショウを混ぜ合わせた漬けダレに3時間漬け込めば出来上がり!


この基本の漬け汁があれば、こんなバリエーションも。


いろいろ野菜の柚子コショウ漬け

花山椒 【いろいろ野菜の柚子コショウ漬け】【材料】
キャベツ 1/4個
セロリ 2本
ニンジン 1/2本
キュウリ 1本
塩 小さじ2
基本の漬けダレ 1カップ

【作り方】

1 野菜は食べやすい大きさに切って、軽く一度塩もみし、さっと水で洗い流し、アクやえぐみを取る。
2 オクラで紹介した基本の漬けダレに漬け込めば完成。


◆パークホテル東京 花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号 汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30

花山椒 / 銀座 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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