2008年09月14日

マツケンレシピ マツケン流野菜蒸しとさんまのおにぎり

ゲストに伊武雅刀さんを迎え、野菜たっぷりの超簡単ヘルシー料理を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流野菜蒸しとさんまのおにぎりマツケン流野菜蒸し
キャベツ…1/4個、かぼちゃ…8切れ、ジャガイモ…2個
ごぼう…1/2本、ナス…1本、アスパラガス…4本
ブロッコリー…4房、セロリ…2本、プチトマト…8個
空心菜…8本、岩塩…少々、黒こしょう…少々
しめじ…50g、塩…40g、水…1200cc、酒…適量

さんまのおにぎり
さんま…1匹、赤味噌…大さじ1、ご飯…お茶碗4杯
白ごま…大さじ1、あさつき…適量、白ネギ…適量
塩…40g、水…1200cc、酢…適量

塩ダレ 味噌ダレ
赤味噌…200g、コチュジャン…大さじ2、砂糖…60g
酒…大さじ4、みりん…大さじ2、水…100cc
にんにく…小さじ2、生姜…小さじ1、塩…小さじ1
レモン…1個、ごま油…大さじ4、赤味噌…200g
コチュジャン…大さじ2、砂糖…60g、酒…大さじ4
みりん…大さじ2、水…100cc、にんにく…小さじ2
生姜…小さじ1、塩…小さじ1、レモン…1個
ごま油…大さじ4

【作り方】

1 野菜を蒸す

.淵后▲ボチャじゃがいも、キャベツ、ごぼうを切る。
▲淵后▲ボチャ、ごぼう、プチトマト、ジャガイモ、ブロッコリー、セロリ、キャベツ、アスパラ、空心菜を塩水と日本酒につける。
★塩水につけることで均等に味がつき、さらに日本酒のコハク酸で旨味アップ!
蒸し器に入れ、蒸す。

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2 さんまを焼く

,気鵑泙魃水と酢につける。
★塩水と酢でさんまのタンパク質が、固まり旨味が逃げない!
△気鵑泙鮠討。

3 タレ作り

 ̄ダレ
 塩とごま油、レモン汁を混ぜる。
¬A好瀬
 味噌、水、砂糖、コチジャン、にんにく、ごま油、生姜を混ぜる。

4 さんまのおにぎり作り

‐討上がったさんまを、身と内蔵に分ける。
△気鵑泙瞭眤△般A垢鬚泙爾襦
LA垢蛤ぜた内蔵とご飯を混ぜ、さらにほぐした身を加え、混ぜる。
ずぜたご飯をおにぎりにして、塩を入れた小麦粉をまぶす。
ゥ弌璽福爾鮖箸辰椴礁未鮠討。

5 仕上げ

‐し上がった野菜を皿に盛り、黒こしょう、岩塩をふりかける。
△気鵑泙里にぎりを皿に盛りつけ、塩ダレと味噌ダレをそえてできあがり。

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