2008年09月18日
恵比寿DAL-MATTO(ダル マット)のまかない 【イタリアン汁なし豚汁】
高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、ラ・ベットラ 落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
(平井正人さん)
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないとは?
まずは、本日の一品目のまかない。
(平井正人さん)
「まずは汁なしの豚汁から。」
【材料】(2人分)
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 1/5本
ネギ 1/2本
干しシイタケ 4個
和風だし 1カップ
オリーブ油 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
みそ 大さじ1
豚こま肉 150g
バター 10g
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、ラ・ベットラ 落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
(平井正人さん)
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないとは?
まずは、本日の一品目のまかない。
(平井正人さん)
「まずは汁なしの豚汁から。」
【材料】(2人分)
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 1/5本
ネギ 1/2本
干しシイタケ 4個
和風だし 1カップ
オリーブ油 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
みそ 大さじ1
豚こま肉 150g
バター 10g
【作り方】
1 干しシイタケは、和風だしにつけ戻しておく。
2 ゴボウ、ニンジン、大根は乱切り、ネギは2センチ幅、戻した干しシイタケは1/4に、 それぞれカットする。
3 オリーブ油でみじん切りにしたニンニクを炒め香りが出てきたら、カットしたゴボウ、 ニンジン、大根、ネギを加え、中火で炒める。
4 野菜をさっと炒めたところで、カットした干しシイタケと和風だしを加え弱火にする。
5 だしが半分くらいになったら、みそを溶かし全体に絡める。
6 豚肉を加え、さらに水気が飛ぶまで煮詰める。
※炒める目安は、ゴボウに火が通る程度。
7 最後にバターを落としさっと炒めて、完成。
◆恵比寿DAL-MATTO
東京都渋谷区恵比寿西2-7-8 Sリトリート1F、B1F
TEL 03-3780-9955
【定休日】月曜日
【営業時間】17:30〜25:00(L.O.24:00)
DAL-MATTO / 代官山、恵比寿-五反田 / イタリア料理 - livedoor グルメ
1 干しシイタケは、和風だしにつけ戻しておく。
2 ゴボウ、ニンジン、大根は乱切り、ネギは2センチ幅、戻した干しシイタケは1/4に、 それぞれカットする。
3 オリーブ油でみじん切りにしたニンニクを炒め香りが出てきたら、カットしたゴボウ、 ニンジン、大根、ネギを加え、中火で炒める。
4 野菜をさっと炒めたところで、カットした干しシイタケと和風だしを加え弱火にする。
5 だしが半分くらいになったら、みそを溶かし全体に絡める。
6 豚肉を加え、さらに水気が飛ぶまで煮詰める。
※炒める目安は、ゴボウに火が通る程度。
7 最後にバターを落としさっと炒めて、完成。
◆恵比寿DAL-MATTO
東京都渋谷区恵比寿西2-7-8 Sリトリート1F、B1F
TEL 03-3780-9955
【定休日】月曜日
【営業時間】17:30〜25:00(L.O.24:00)
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