2008年09月24日

ミシュラン1ツ星店 六本木 桜ヶ丘のまかない 【煮物のポタージュ〜カブ〜】

六本木ヒルズに程近い日本料理店「桜ヶ丘」。 京懐石を基本にしながらも、和・洋・中の要素を取り入れた、ミシュランも認める和食の1ツ星店。
そして、料理長の久保友彦さんにまかないを教えていただきます。

「煮物をリメイクしてもう1品作ります。」

【材料】(2人分)

ミシュラン1ツ星店 六本木 桜ヶ丘のまかない 【煮物のポタージュ〜カブ〜】カブの煮物
カブ 4個
だし汁 500cc
みりん 大さじ2
薄口しょう油 少々
※カボチャの場合は1/8個、ニンジンの場合は1/2本を使用。

煮物のポタージュ:カブ
カブの煮物 4個分
煮汁 50cc
牛乳 200cc
生クリーム(お好み) 大さじ2
※カボチャの煮物は1/8個分、ニンジンの煮物は1/2本分を使用。

【カブの煮物の作り方】

1 米の研ぎ汁で、皮をむき2等分したカブを串が通る程度まで下茹でする。
2 みりん、しょう油を加えただし汁に下茹でしたカブを入れ、弱火で10分煮込んだら完成。
※一旦冷やすと味がしみ込んでよい。
※カボチャとニンジンの煮物も、カブの煮物と同様の作り方です。

【ポタージュの作り方】

ミキサーに煮物と煮汁、牛乳、生クリームを入れ、10秒撹拌させて完成。

ニンジンの煮物、カボチャの煮物で作ったポタージュニンジンの煮物、カボチャの煮物で作ったポタージュ。






◆六本木 桜ヶ丘
東京都港区六本木6-8-21 SKビル1F
TEL 03-5770-5250
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】17:00〜22:30(L.O.21:30)

六本木 桜ケ丘 / 六本木、麻布、広尾 / 和食一般 - livedoor グルメ

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