2008年10月08日
暗闇坂宮下 絶品焼き鮭
絶品焼きサケの作り方を、暗闇坂宮下 青山店の総料理長 斎藤道明さんに教えていただきました。
（総料理長：斎藤道明さん）
「サケを美味しく焼くには、脂をのせるっていうことが一番のポイントになりますね。」
■ 秋サケの下処理のポイント
【作り方】
１ バットに塩を薄くふり、その上に皮目を下にしてサケを置いていく。
２ �，両紊�ら塩を全体に満遍なく均一に振る。
３ �△鮠�し傾けて、30〜40分ほど置いておき、ペーパーなどでしっかりサケの表面の水分をふき取る。
【絶品焼きサケの焼き方】
（総料理長：斎藤道明さん）
「サケを美味しく焼くには、脂をのせるっていうことが一番のポイントになりますね。」
■ 秋サケの下処理のポイント
【作り方】
１ バットに塩を薄くふり、その上に皮目を下にしてサケを置いていく。
２ �，両紊�ら塩を全体に満遍なく均一に振る。
３ �△鮠�し傾けて、30〜40分ほど置いておき、ペーパーなどでしっかりサケの表面の水分をふき取る。
【絶品焼きサケの焼き方】【作り方】
１ 皮目に等間隔で、切り目を入れる。
２ �，魑�焼きグリル（片面タイプ）で強火で5分焼き、1〜2分保温状態にして余熱で火を通せば完成。 （両面タイプの場合は、3〜4分焼いて、1〜2分余熱）
◆暗闇坂宮下 青山店
東京都港区南青山2-23-8 BY-CUBE1F
TEL 03-5785-2431
【営業時間】
12:00〜15:00（LO 14:00）
18:00〜23:00（LO 21:30）
【定休日】日曜日・祝日
・料理長：斉藤道明さん
暗闇坂宮下 青山店 /原宿、青山 / 和食一般 - livedoor グルメ
１ 皮目に等間隔で、切り目を入れる。２ �，魑�焼きグリル（片面タイプ）で強火で5分焼き、1〜2分保温状態にして余熱で火を通せば完成。 （両面タイプの場合は、3〜4分焼いて、1〜2分余熱）
◆暗闇坂宮下 青山店
東京都港区南青山2-23-8 BY-CUBE1F
TEL 03-5785-2431
【営業時間】
12:00〜15:00（LO 14:00）
18:00〜23:00（LO 21:30）
【定休日】日曜日・祝日
・料理長：斉藤道明さん
暗闇坂宮下 青山店 /原宿、青山 / 和食一般 - livedoor グルメ
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コメント一覧
1. Posted by ごだい 2009年02月21日 21:59
正直ビックリした！まさか高校時代のマブダチが料理長になってたなんて！立派になったな、体に気をつけて頑張れよ。久しぶりに会いて〜な。遠藤（ごだい）より。2. Posted by まかない太郎 2009年02月22日 11:58
> 正直ビックリした！まさか高校時代のマブダチが料理長になってたなんて！立派になったな、体に気をつけて頑張れよ。久しぶりに会いて〜な。遠藤（ごだい）より。
よかったですね。
お店に遊びに行かれたら、お友達も、きっと喜ばれると思います。
よかったですね。
お店に遊びに行かれたら、お友達も、きっと喜ばれると思います。
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