まかないレシピ:ラ・ロシェル（La Rochell）のまかない　【秋の大根パスタ】

2008年10月29日

ラ・ロシェル（La Rochell）のまかない　【秋の大根パスタ】

フレンチの鉄人：坂井宏行シェフがオーナーを務める高級フレンチレストランラ・ロシェル（渋谷本店）。今回はスタッフにも人気のパスタのまかないを、総料理長：工藤敏之さんに教わりました。

本日は、旬のサンマを使ってまかないを作ります。
そしてパスタの材料は、なんと大根！

【材料】（2人分）

ラ・ロシェル（La Rochell）のまかない　【秋の大根パスタ】

大根 1/4本
サンマ　1尾
タマネギ　1/2個
ニンニク　1片
卵　2個
牛乳　60cc
バター　30g
オリーブ油　適量
塩　適量
ポン酢しょう油　適量
水　適量
カイワレ大根　適量

【作り方】

手順1：パスタ作り

１　大根は皮をむき、スライサーを使って薄くスライスしたら、数枚重ねロールケーキのように丸めて、千切りにする。
※大根は1/2サイズのものを使い、パスタのように仕上げます。
２　塩を入れたお湯で千切りにした大根を30秒ほど湯通しし、水気を切る。

手順2：下ごしらえ

３　サンマは中身とはらわたを取り除き身をほぐしたら、②の大根パスタを和える。
※サンマは腹の部分から2枚に開き、中骨とはらわたを取り除き、身を手でほぐします。
４　タマネギとニンニクを薄くスライスする。
５　溶き卵に牛乳とバターを混ぜる。
※生クリームは2：1の分量の牛乳とバターで代用できます。今回は生クリーム90ccを牛乳60ccとバター30gで代用しました。
※次の手順で火を通すので、バターは溶かさなくてOK。

手順3：仕上げ

６　フライパンにオリーブ油をひき、タマネギとニンニクを炒める。
７　タマネギがしんなりしてきたら、⑤のとき卵を入れ、半熟くらいになったところでポン酢しょう油を入れ、水で味の濃さを調整する。
８　器に盛った③の大根パスタに⑦の卵と植えにカイワレ大根をのせ、オリーブ油をかけたら完成。

◆ラ・ロシェル
東京都渋谷区渋谷2-15-1
渋谷クロスタワー32F
TEL：03-3400-8220
FAX：03-3400-8043

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