2008年11月10日

マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ(みじん)…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ(みじん)…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量


【作り方】

1 肉の下ごしらえ

ゝ軻を切り、さらに切れ目を入れる。
△修寮擇賁椶僕子胡椒、塩を振った刻みネギを塗り込む。
牛肉に塩こしょうを振る。
★柚子胡椒で油っぽさを消して、さらにネギと柚子胡椒で爽やかさをプラス!

2 塩ダレ作り

 ̄、酒、柚子胡椒、ほんだし、砂糖、水、みじん切りにした白ネギを混ぜて、レモンを搾る。
刻みごま、刻んだ万能ネギを加え、最後にみじんに切ったトマトを加える。

3 にんにく、牛カツを揚げる

ゝ軻にタピオカの粉をまぶす さらに溶き卵につけてパン粉をまぶす。
★タピオカの粉をまぶすことで衣がぴったりくっつき、剥がれにくくなる!
¬で牛カツを揚げる。

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フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを揚げる。

4 きのこを炒める

,砲鵑砲を炒めた油で椎茸、まいたけ、しめじ、えのきをを炒める。
→にんにくを炒めていた油で、にんにくの香ばしさをプラス!
塩こしょう、バターを入れる。

5 にんにく高菜ご飯作り
ご飯と揚げたにんにく、高菜を混ぜ、皿に盛る。

6 仕上げ
,竿咾両紊縫ノコを盛りつける。
牛カツを切りご飯に盛りつける。  
最後に塩ダレをかけて、できあがり。

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